[发明专利]一种蔓越莓格瓦斯及制备方法

说明书

本发明公开一种蔓越莓格瓦斯及制备方法，包括以下重量份：蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。本发明的制作的蔓越莓格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，口感绵滑、风味独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸,营养全面易吸收等特点，还具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤等保健功能，具有较好的食疗和保健效果。

技术领域：

本发明涉及一种蔓越莓格瓦斯的制备方法。

背景技术：

格瓦斯原产俄罗斯，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。

蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。

发明内容：

本发明的目在开发的一种蔓越莓格瓦斯。

本发明的制作的蔓越莓格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，口感绵滑、风味独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸, 营养全面易吸收等特点，还具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤等保健功能，具有较好的食疗和保健效果。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸 0.6～1，柠檬酸钠 0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母 0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。一种蔓越莓格瓦斯及制备方法，包含以下步骤：

（1）原料制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的蔓越莓汁加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡50-55min后,得蔓越莓浆液；

（2）芦荟、香茅粉的制备:将分别将新鲜芦荟、香茅洗净晾干后用研磨机研磨过80目筛网，得到芦荟粉a和香茅粉b；

（3）糖化：将配方所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5～2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5～1%比例的淀粉糖，加热至60～65℃，时间为4～5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ，自然冷却至0～5℃后，静置5～6小时；

（4）发酵：把步骤（3）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10～20min，加入步骤(1)所得蔓越莓汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊素，冷却至35～40℃后投入乳酸菌、前发酵8～10小时，温度为35～40℃，冷却至15～20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15～20℃，时间为20～24小时；

（5）过滤 ；将步骤（4）所得蔓越莓格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过滤；

（6）灌装、灭菌:将步骤（5）所得过滤液灌入瓶中，采用瞬间高温消毒法消毒，温度为100～105℃,时间为30～50s。

所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。

所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。