[发明专利]一种蔓越莓冻糕及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种蔓越莓冻糕及制备方法。

背景技术

冻糕是四川的传统美食，冻糕因其色泽微黄，滋润绵软，富有弹性，松泡化渣，油而不腻，香甜微酸的外观和口感而受到消费者的喜爱，具有良好的市场前景。

蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种蔓越莓冻糕及其制备方法。为蔓越莓果的综合利用提供了一种新途径，克服了现有蔓越莓发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使蔓越莓经济附加值。

本发明制作的蔓越莓冻糕酸甜适中，口感软糯，营养丰富,具有补虚固本，增进食欲、抗肿瘤、抗衰老脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

本发明的技术方案如下:

一种蔓越莓冻糕，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓100～125，香茅20～25，无花果10～15，樱桃10～15，混合米浆350～450，荞麦粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。

所述蔓越莓冻糕，其特征在于制备方法是：

(1)蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁a；

(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后，用三层消毒纱布过滤，得香茅汁b;

(3)樱桃、无花果浆的制备：将樱桃果去皮去核后榨汁，加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;

(4)发酵：按所述配方比例将步骤(1)所得蔓越莓汁a、步骤(2)所得香茅汁b、步骤(3)所得混合果浆c、混合米浆、荞麦粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵，温度为28～30℃，时间为4～6小时;

(5)压制、蒸煮：将所述配方比例蛋白糖与步骤(4)所得粗品混合均匀搅拌后，放入食品模具中压制蒸煮15～28min，采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。

所述的米浆的制备：

将新鲜精选大米清洗后与纯净水按照1：0.8比例混合放入打浆机打浆，得米浆a，选取大米质量3倍糯米清洗后与纯净水按照1：1.2比例混合浸泡24小时后，将糯米取出后与开水按照1：0.8比例混合后蒸煮40min，得糯米b，将米浆a和糯米b投入搅拌机搅拌，得混合米浆。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:

实施例：

(1)蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为20min，温度为55℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1.5小时后,得蔓越莓汁a；

(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后，用三层消毒纱布过滤，得香茅汁b;

(3)樱桃、无花果浆的制备：将樱桃果去皮去核后榨汁，加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;

(4)发酵：将10kg蔓越莓汁、2.5kg香茅汁、2kg混合果浆c、40kg混合米浆、0.3kg荞麦粉、0.12kg魔芋粉、10g活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵，温度为28℃，时间为5小时;

(5)压制、蒸煮：将2kg蛋白糖与所得粗品混合均匀搅拌后，放入食品模具中压制蒸煮28min，采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。