[发明专利]一种苹果罐头工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水果罐头领域，特别是涉及一种苹果罐头工艺。

背景技术

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，苹果果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的一种水果。苹果性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。苹果不仅可以生食，还可以加工成罐头、果脯等。

现有罐头在放置一段时间后，果肉颜色会变红，罐头会发生变形，罐头的顶部、底部会生锈等，造成了罐头品质降低，使消费者怀疑产品质量，有损企业形象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果罐头工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种苹果罐头工艺，包括如下步骤：

(1)选择成熟透、无霉变、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；

(2)将清洗干净的苹果去皮；

(3)用流动水将去皮的苹果漂洗干净；之后切成两瓣，去掉果核，然后添加组分及重量份的柠檬15～30份、梨10～15份、橘子13～20份、蜜桃16～25份、鲜核桃5～10份和苹果一起放入发酵罐；

(4)在发酵罐内再加入80℃以上的糖水并加入5～8份的酵素；

(5)将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到苹果罐头。

本发明采用真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，防止水分残留造成罐头顶部、底部生锈的情况发生。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的苹果罐头工艺，包括如下步骤：

(1)选择成熟透、无霉变、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；

(2)将清洗干净的苹果去皮；

(3)用流动水将去皮的苹果漂洗干净；之后切成两瓣，去掉果核，然后添加组分及重量份的柠檬25份、梨14份、橘子15份、蜜桃20份、鲜核桃8份和苹果一起放入发酵罐；

(4)在发酵罐内再加入80℃以上的糖水并加入7份的酵素；

(5)将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到苹果罐头。

实施例2

本实施例提供的苹果罐头工艺，包括如下步骤：

(1)选择成熟透、无霉变、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；

(2)将清洗干净的苹果去皮；

(3)用流动水将去皮的苹果漂洗干净；之后切成两瓣，去掉果核，然后添加组分及重量份的柠檬15份、梨10份、橘子13份、蜜桃16份、鲜核桃5份和苹果一起放入发酵罐；

(4)在发酵罐内再加入80℃以上的糖水并加入5份的酵素；

(5)将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到苹果罐头。

实施例3

本实施例提供的苹果罐头工艺，包括如下步骤：

(1)选择成熟透、无霉变、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；

(2)将清洗干净的苹果去皮；

(3)用流动水将去皮的苹果漂洗干净；之后切成两瓣，去掉果核，然后添加组分及重量份的柠檬30份、梨15份、橘子20份、蜜桃25份、鲜核桃10份和苹果一起放入发酵罐；

(4)在发酵罐内再加入80℃以上的糖水并加入8份的酵素；

(5)将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到苹果罐头。

以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。