[发明专利]一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定

权利要求书

1.一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，其特征在于：其是由下列组分按质量百分比制成：小米粉5％-9％、脱脂乳粉5％-9％、菊粉0.25％-1.25％、白砂糖7％-11％、玉米油7％-11％、单甘酯0.1％-0.2％、瓜尔豆胶：黄原胶：卡拉胶＝2:1:1 0.1％-0.2％、剩下的用水补齐，且各组分的质量百分比之和为100％；然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价，来确定最佳的益生小米冰激淋配方。

2.根据权利要求1所述的一种冰激淋制作及配方确定，其特征在于其是由以下步骤实现的：

(1)将小米用粉碎机磨成粉，过80目筛，得到小米粉备用；

(2)混料：先加水、玉米油等液体原料，再加白砂糖、小米粉、脱脂乳粉、菊粉、稳定剂乳化剂等固体原料，最后再以水调整容量，混料温度为40-50℃；

(3)均质：均质温度为60-70℃，均质时间20min；

(4)杀菌：杀菌温度为80-85℃，杀菌时间20s；

(5)冷却和老化：混合料经均质、杀菌处理后，迅速冷却至老化温度(2-4℃)，老化时间4-24h；

(6)凝冻：老化后的冰激淋浆料放入冰激淋机中制作冰激淋，凝冻时间为1h；

(7)硬化：凝冻后的冰激淋放入冰箱的冷冻层；

(8)冰激淋浆料粘度测定：采用NDJ-5S旋转粘度计，测定经4℃老化12h的冰激淋混料的粘度，选用2号转子，转速为12r/min；

(9)冰激淋膨胀率的测定：分别称取凝冻前后一定体积的混合料重量；

(10)冰激淋融化率的测定：取经硬化后的冰激淋成品置于35℃培养箱中的金属网上，金属网下放一表面皿，计时45min测融化物质量；

(11)冰激淋微观结构的观察：利用显微镜，采用融化后的冰激淋液滴，在40倍镜头下对其微观结构中气泡的大小与分布进行观察；

(12)感官评价；

3.根据权利要求1所述的一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，其特征在于通过对益生小米冰激淋性质的测定来确定其最优的配方。

4.根据权利要求1所述的一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，其特征在于原料成分中的小米，菊粉和脱脂乳粉都对人的身体有益。

5.根据权利要求1所述的一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定，其特征在于其最优配方为小米粉8％、脱脂乳粉2％、菊粉1％、白砂糖10％、玉米油10％、单甘酯0.1％、瓜尔豆胶：黄原胶：卡拉胶＝2:1:10.2％、剩下的用水补齐，且各组分的质量百分比之和为100％。