[发明专利]一种山海螺撞奶及制备方法

权利要求书

1.一种山海螺撞奶，其特征包括以下重量份的组份：山海螺40～65，白砂糖30～40，党参15～25，熟地20～30，生姜汁16～18，魔芋精粉2～3，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶210～250。

2.一种山海螺撞奶及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：

(a)山海螺的制备：取新鲜、无病害的山海螺根，用清水冲洗干净后用破碎机中破碎，再置于不锈钢容器中，加入山海螺根重量的0.3～0.5%果胶酶和0.4～1%的纤维素酶，加热至60～65℃，边冷却边搅拌，时间为1～2.5小时，再过3层消毒纱布过滤后，得山海螺汁a和山海螺渣b;

(b)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；

(c)中药汁的制备：选取新鲜党参，熟地，经挑选、清洗，用机械切成0.5-1厘米长段，按权利要求1所述配方比例置于不锈钢容器中，放入步骤(a)所得山海螺渣b，用水充分湿润，再加1:1～1.5倍水加热至80-90℃，时间为20-30min，提取，过滤，得混合液c，将混合液c与所得山海螺汁a混合后均质，温度 80～85℃，表压15～20MPa，时间为3-5小时，得中药汁d；

(d)乳液的制备: 按权利要求1所述配方比例将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65-75℃，时间40～45min，投入乳液质量0.6～0.8% CaCl2 ，静置1～2小时后，备用；

(e)均质、杀菌：将步骤(c)所得中药汁d，步骤(d)所得乳液和白砂糖、魔芋精粉、凝固剂按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；

(e)冲浆、搅拌：将步骤(b)所得生姜汁按照权利要求1所述配方比例放入的容器，再将步骤(e)所得粗品冷却至65～72℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入权利要求1所述凝固剂，用搅拌机搅拌，转速为400～580r/s，时间为5～8min；

（f）冷藏、封装：将步骤(e)所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-2～-7℃，时间为30～45min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。

3.根据权利要求1所述凝固剂为卡拉胶、琼胶、黄原胶、魔芋胶中任意一种或几种的混合。