[发明专利]具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺

说明书

本发明涉及一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，包括：将洗净干燥后的仙人掌果与红龙果榨成汁液，接着将仙人掌果与红龙果汁液和适量的水进行调配后再将益生菌植入其中，之后将植入菌种的混合液体发酵槽内发酵并持续搅拌3‑10天即可完成复合发酵饮品的制备工艺，而经检测后发现经由本发明所制成的发酵饮品在抗自由基DPPH活性比起发酵前多了将近一倍。

技术领域

本发明涉及一种发酵饮品，更详而言之为一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺。

背景技术

公布号为CN105039272A的“仙人掌果蔬酶的制备方法即其制得的仙人掌果蔬酶”以及公布号为CN103289859A的 “火龙果罗汉果复合型果酒及其酿造方法”，这两件在先的中国发明专利申请说明了关于仙人掌果与红龙果的发酵应用。

首先是公布号为CN105039272A的中国发明专利申请，其先将仙人掌和果蔬切碎或切片取得发酵材料，接着选用浓度介于1×10⁵-9×10⁵CFU/ml的酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群、曲菌群中的任一种或多种作为菌种，再将菌种与发酵材料混合，之后按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，且最上面一层需为食用糖，最后使用食用白醋喷洒于发酵容器内物料表面，然后密封150-200天即可完成。

接着是公布号为CN103289859A的中国发明专利申请，其先将火龙果、罗汉果、玉米、谷子洗净沥干后经机械破碎制成浆状，其中火龙果需去皮，接着将已破碎的火龙果果浆、罗汉果果浆、水、白糖、食用酸、人工酵母液混合进行发酵后调整酒度，再陈酿3-5个月后过滤取得第一滤液，之后将已破碎的玉米和谷子混合并且加水、调整糖度、酸度再加入酵母菌发酵，发酵后再调整酒度接着陈酿3-5个月后过滤取得第二滤液，最后将第一滤液与第二滤液混合后进行蒸煮、灌装以及密封。

然而，公布号为CN105039272A的中国发明专利申请目前存在着下列问题需要解决：

1、采用的是切成薄片或是碎块状的固体状的原料，无法完整的萃取出原料内的营养价值；

2、菌种浓度须控制在1x10⁵-9x10⁵CFU/ml之间，在调配菌种的过程中需特别的注意；

3、按照一层原料一层食用糖的方式分层装入发酵容器中，且会使发酵后饮品内含有过多的糖分；

4、发酵时间长达150-200天，无法在短时间内大量生产。

另外，公布号为CN103289859A的中国发明专利申请则存在着下列问题需要解决：

1、采用的是去皮火龙果，无法萃取出火龙果果皮内的营养价值；

2、所制成的成品为果酒，并不适合所有人饮用；

3、在蒸煮的过程中容易破坏饮品内的营养成分。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，以提升仙人掌果和红龙果内所含的抗自由基DPPH活性，大幅缩短生产发酵饮品所需要的时间，并降低发酵饮品的糖度以及热量。

为了达到上述的目的，本发明的具抗氧化功能的仙人掌果与红龙果复合发酵饮品的制备工艺，通过以下步骤所制成：

A、洗净干燥步骤：使用清水清洗仙人掌果与红龙果表面的脏污，再将清洗过后的仙人掌果与红龙果进行干燥处理，去除其表皮上残留的水分；

B、榨汁步骤：分别将经步骤A处理后的仙人掌果与红龙果投入榨汁机中榨成汁液；

C、过滤调配步骤：将步骤B中榨取的汁液中的杂质滤除，并再将过滤后的仙人掌果汁液、红龙果汁液与水进行调配取得第一混合液；