[发明专利]坚果蛋黄肉粽及其制备方法

权利要求书

1.坚果蛋黄肉粽，其特征在于，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米95～110份、坚果粉15～30份、五花肉18～21份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

2.根据权利要求1所述的坚果蛋黄肉粽，其特征在于，所述坚果粉为花生粉、芝麻粉、葵花籽粉、南瓜子粉、松子粉、核桃粉、杏仁粉、腰果粉、蚕豆粉或者板栗粉。

3.根据权利要求2所述的坚果蛋黄肉粽，其特征在于，当坚果粉为芝麻粉、葵花籽粉或南瓜子粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉15份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

4.根据权利要求2所述的坚果蛋黄肉粽，其特征在于，当坚果粉为花生粉、松子粉或腰果粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉20份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

5.根据权利要求2所述的坚果蛋黄肉粽，其特征在于，当坚果粉为核桃粉、杏仁粉或板栗粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉25份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

6.根据权利要求2所述的坚果蛋黄肉粽，其特征在于，当坚果粉为蚕豆粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉30份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

7.权利要求1～6任一项所述坚果蛋黄肉粽的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

(1)将坚果去壳，油炸、晾凉后，打成坚果粉备用；

(2)将稻草灰按照固液质量比1:5～6加入水中，煮开、澄清后备用；

(3)将糯米用水清洗干净，至少晾干8h备用；粽叶洗净凉干备用；

(4)将五花肉切成条或块，向五花肉中加入少许盐、味精、糖、料酒、酱油，一起搅拌均匀，腌制1～2h，备用；

(5)将步骤(2)中得到的稻草灰澄清的水与步骤(3)晾干后的糯米，按照质量比1:50～55充分混合，按照常规粽子的包制，将坚果粉15～30份、鹌鹑咸蛋黄一颗和腌制五花肉18～21份，包入95～110份糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30～35min即可。

8.根据权利要求7所述坚果蛋黄肉粽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述坚果为花生、芝麻、葵花籽、南瓜子、松子、核桃、杏仁、腰果、蚕豆或者板栗；所述坚果粉的粒径为80～150目。

9.根据权利要求7所述坚果蛋黄肉粽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，按照五花肉的质量百分计，所述盐用量为1.8％、白砂糖用量为1.2％、酱油用量为1.5％、味精用量为0.5％、料酒用量为1.5％。

10.根据权利要求7所述坚果蛋黄肉粽的制备方法，其特征在于，步骤(3)五花肉腌制过程中，每隔20min对五花肉进行揉制，每次揉制1～2min。