[发明专利]一种鲜食天麻的复合保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体地涉及一种鲜食天麻的复合保鲜方法。

背景技术

近年来，随着生活水平的提高，人们对健康养生越来越重视。鲜天麻作为药食同源原料，受到了越来越多消费者的喜爱。现代药理研究表明，天麻具有抗衰老、抗血压、增强人体免疫力等功效。天麻鲜品虽然营养价值极高，但采收后由于块茎表面会附着潮湿的泥土导致天麻难以贮藏，并且天麻和蜜环菌存在共生关系，低温会抑制天麻的生长衰老，而蜜环菌会由于生长过旺来消化天麻，造成天麻营养损失，甚至出现“空壳”的现象。前期研究表明，天麻由于种植过程中会感染黑腐菌、锈腐菌、褐腐菌、镰刀菌等致病菌导致贮藏期间天麻出现块茎腐烂病，同时天麻也会受黄霉、青霉、根霉等杂菌感染，这些因素都会导致天麻贮藏期短、贮藏品质差、营养损失大等原因。

目前，天麻主要以炮制品为主，但炮制品后的天麻品质硬，食用和药用都十分困难，并且不能保持鲜天麻原有的气味和口感，大大缩小了天麻的应用范围。因此，亟需开发一种简单高效、绿色安全的天麻贮藏保鲜方法。

食品级有机酸作为一种防腐剂在食品工业中应用已有近百年历史，食品级有机酸分子能透过微生物细胞膜，进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效^[1]。张军等人^[2]综述了有机酸分子水平抑菌机理研究的最新进展，包括基于能量竞争、透化细菌外膜、提高胞内渗透压、抑制生物大分子合成、诱导宿主产生抗菌肽等5种作用机制；认为细菌胞内酸根离子的聚集是有机酸抑菌作用的重要决定因素，细菌胞内外pH梯度及胞外酸根离子浓度又是影响胞内酸根离子聚集的主要因素。

由于食品级有机酸保鲜食品效果较好，应用简便、经济，且它能参加人体正常的新陈代谢，对人体无害，因此，食品级有机酸作为天然原料用于延长鲜食农产品贮藏期应得到广泛关注，将采挖的天麻浸泡在食品级有机酸溶液中然后清洗，既可以达到清除天麻的泥土问题，又可以除去天麻表面的微生物。目前食品级有机酸在加工食品保鲜方面报道的较多，而在鲜食农产品贮藏保鲜方面鲜有报道。

⁶⁰Go-γ辐照是一种农产品贮藏保鲜新技术,利用钴放射源产生一定剂量的γ射线作用于农产品,使其表面微生物、害虫及寄生虫发生一系列物理、化学反应，同时通过抑制其呼吸作用、内源乙烯的产生、过氧化物酶的活性,延缓衰老,达到延长贮藏期的目的。陶烨等^[3]认为⁶⁰Go-γ辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用，辐照剂量越高,效果越好。Prakash等^[4]认为⁶⁰Go-γ辐照技术可以有效延长生鲜食品的货架期。通过⁶⁰Go-γ辐照天麻，可以将天麻块茎内部的致病菌及感染的杂菌杀灭，从而抑制贮藏过程中的腐烂问题，保持天麻贮藏品质，延长天麻贮藏期。⁶⁰Go-γ辐照技术属于冷杀菌保鲜技术，不需添加化学药物，无药物残留问题，又是一种高效节能、绿色安全的食品及农产品保鲜贮藏技术。

目前国内外以食品级有机酸结合辐照处理农产品的贮藏保鲜技术未见报道。

[1]张斌,钟业俊.常用有机酸保鲜的研究现状[J].轻工科技,2012(5):35-37.

[2]张军,田子罡,王建华,等.有机酸抑菌分子机理研究进展[J].畜牧兽医学报,2011,42(3):323-328.

[3]陶烨,王琛,高雅,等.不同剂量～(60)Coγ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2017,8(7):2779-2786.

[4]Prakash A,Manley J,Decosta S,et al.The effects of gamma irradiation on the microbiological,physical and sensory qualities of diced tomatoes[J].Radiat Phys Chem,2002,63:387-390.

发明内容