[发明专利]一种保健鸳鸯布袋鱼

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健鸳鸯布袋鱼。

背景技术

黑鱼，俗称乌鳢，肉质细嫩，口味鲜美，高蛋白、低脂肪，具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水、生肌补血、加速愈合伤口的保健功能，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症，黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一，是中国人的“盘中佳肴”，但是目前黑鱼一般就是单独进行红烧或清炖，红烧时加入的香辛料太多，掩盖了黑鱼的风味，清炖时鱼腥味又太浓，而且不论是红烧还是清炖，烹饪的时间都较短，而且烹饪时加入的都是清水，使黑鱼的营养和风味较为单一。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健鸳鸯布袋鱼。

一种保健鸳鸯布袋鱼，由以下重量份的原料制成：

原料A:黑鱼72~74、牛腱子36~38、羊腱子36~38、内酯豆腐5~7、酱油2.2~2.4、食盐1.1~1.3；

原料B:羊棒骨37~39、六种菌菇23~25、玉米粒16~18、黄豆16~18、白萝卜12~14、花生12~14、魔芋7~9、小麦7~9、小米7~9。

所述的六种菌菇，经温水浸泡，完全复水，由以下重量份的原料组成：香菇13~15、木耳13~15、银耳11~13、花菇11~13、竹荪6~8、猴头菇6~8。

一种保健鸳鸯布袋鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择鲜活的黑鱼，大小为1.2~1.4kg，去杂，洗净，得干净黑鱼；

（2）将新鲜的牛腱子和羊腱子洗净，切块，长6~7cm、宽2~3cm、厚2~3cm，置于淀粉糊中腌制5~6小时，去除牛腱子的腥味和羊腱子的膻味，使肉质更加细嫩，保护胃肠功能，易于消化，得腌制牛腱子和腌制羊腱子；

（3）将原料B洗净，向原料B中加入原料B重量300~400倍量的水，大火煮沸后，小火加热保温4~5小时，得一次熬煮料；

（4）次日，向一次熬煮料中加入一次熬煮料重量7~9倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮4~5小时，每天加水后熬煮一次，连续熬煮160~180天，使汤汁浓稠，鲜香浓郁，营养均衡，全面补充机体所需营养，快速吸收，适于营养消耗量大的运动员食用，自然冷却，得高汤；

（5）取干净黑鱼重量6~8倍量的高汤，放入干净黑鱼、腌制牛腱子和腌制羊腱子，将高汤熬煮至体积为干净黑鱼重量的1/2~1/3，充分吸收高汤中的营养成分，去除鱼腥味，将黑鱼取出，摆入盘中，取出牛腱子和羊腱子，摆放至黑鱼两边，向剩下的高汤中加入内酯豆腐和食盐，增加风味和营养，使汤汁更加浓厚，搅拌均匀，均匀浇入盘中，得炖制鱼；

（6）将炖制鱼置于蒸锅中，蒸制40~50分钟，使风味浓厚，肉质细嫩，保持黑鱼完整，取出，浇入酱油，鲜香浓郁，色泽诱人，菜型完美，汤汁浓厚，易于吸收，得保健鸳鸯布袋鱼。

所述步骤（2）的淀粉糊，向红薯淀粉中加入红薯淀粉重量5~6倍量的水，混合均匀，加入乳酸菌和食盐，食盐添加量为红薯淀粉重量的0.5~0.7%。

所述的乳酸菌，重量为红薯淀粉总重量的6~8%，为德氏乳杆菌、开菲尔、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意混合。

所述步骤（6）的蒸制，温度为124~126℃。

所述保健鸳鸯布袋鱼，可为运动员的指定菜品。

本发明的优点是：本发明提供的保健鸳鸯布袋鱼，原料丰富，营养均衡，肉质细嫩，融合了南北风味，鲜香浓郁，能够增强抵抗力，强身健体，强筋壮骨，补虚养血，美容养颜，适合老、中、幼各年龄段的消费者；黑鱼营养丰富，肉质细嫩，口味鲜美，无细刺，易于食用，牛腱子和羊腱子富含蛋白质、维生素和矿质元素，均衡黑鱼营养，易于消化吸收；牛腱子和羊腱子烹饪前经淀粉糊腌制，淀粉糊中加入乳酸菌，腌制的同时进行发酵，去除牛腱子的腥味和羊腱子的膻味，使肉质更加细嫩，保护胃肠功能，易于消化；将原料B中的所有原料加入水中，每天熬煮一次，连续熬煮160~180天，使汤汁浓稠，鲜香浓郁，营养均衡，全面补充机体所需营养，快速吸收，适于营养消耗量大的运动员食用；先将干净黑鱼、腌制牛腱子和腌制羊腱子置于适量的高汤中进行炖制熟化，充分吸收高汤中的营养成分，去除鱼腥味，再将黑鱼、牛腱子和羊腱子摆入盘中，黑鱼两边的牛腱子和羊腱子进行鸳鸯搭配，浇入剩下的高汤，剩下的高汤中加入食盐和内酯豆腐，增加风味和营养，使汤汁更加浓厚，再进行高温蒸制，使风味浓厚，肉质细嫩，保持黑鱼完整，再浇入酱油，鲜香浓郁，色泽诱人，菜型完美，汤汁浓厚，易于吸收。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1