[发明专利]一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法

权利要求书

1.一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）猪肉的腌制

将25-35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5-12个小时后，沥干后，加入5-10重量份淀粉进行滚揉，绞制或斩拌成猪肉泥，将5-8重量份苹果汁和5-8重量份柠檬汁粉碎进行搅拌腌制，待用；

（2）配菜混合泥的处理

将10-20重量份土豆丁、2-5重量份胡萝卜丁和2-5重量份蘑菇丁加入含有2-3重量份海盐的水中浸泡10-20分钟后，取出压成泥后加入2-5重量份玉米淀粉，搅拌拌匀，放入竹笼中隔水进行蒸熟后，自然冷却后，待用；

（3）香辛料的提取

将2-5重量份洋葱、2-5重量份辣椒切碎烘干后再粉碎，1-2重量份藿香、1-2重量份花椒、1-2重量份罗勒直接粉碎，过40目筛，混合后2-5倍蒸馏水置于80-90℃水浴锅中提取3-4小时，抽滤，重复提取一次，合并滤液，再用旋转蒸发仪进行真空浓缩，即得提取物，待用；

（4）微波烟熏及后处理

将5-10重量份鸡蛋液、2-3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，与步骤（2）所得物混合搅拌均匀，加入步骤（3）所得物进行搅拌成糊，灭菌后，加入到模具中然后表面刷上一层食用油后，进行微波加热后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏后快速冷却后，进行真空包装，在-40--60℃以及20-50MPa压力条件下冷冻加压0.5-2小时后，低温保存既得可贮藏微波猪肉产品。

2.根据权利要求1所述的一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，所述的滚揉为低温真空滚揉至猪肉发黏，静置15-30分钟。

3.根据权利要求1所述的一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，所述的微波加热，微波功率为360-440W，微波加热2-12分钟。

4.根据权利要求1所述的一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，所述的烟熏炉中干燥温度为50-70℃，烟熏温度为55-65℃，控制时间为30-60分钟。

5.根据权利要求1所述的一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌。

6.根据权利要求1所述的一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，所述的快速冷却为在-30--50℃置于真空冷冻干燥机快速冷却。