[发明专利]一种紫薯果冻加工方法在审
| 申请号： | 201711067672.4 | 申请日： | 2017-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN107594442A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 徐静;丁洋升 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 郎海云 |
| 地址： | 233000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果冻 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种紫薯果冻加工方法，其特征在于：步骤为：
（1） 紫薯果浆的制备
拣选无霉变、无破损、光滑干净、坚硬发亮、新鲜饱满、紫薯色素相对匀称的紫薯，流动清水冲洗3-4min，去除泥沙杂质，再削去外皮，剔除芽眼，切成1-2cm的薯块，沸水焯烫30-50s,通过打浆机打成果浆，用120-140目滤布过滤，将滤液加热至沸腾3-4min，制成紫薯果浆，放置备用；
⑵ 配料处理
将卡拉胶及魔芋胶干混均匀，再加入糖拌和均匀，不停拌和并均匀掺入凉水溶胶，沉浸5-6min完全溶涨胶体，煮胶温度为75℃，不断拌和状况下加热至沸腾维持10-11min，制成均匀通透的胶液；
⑶过滤胶液
因为拌和导致胶液出现很多泡沫，过滤去除；
⑷调配
胶液沸腾后立即添加备用的紫薯果浆，搅拌均匀，待温度降至70℃，无间断搅拌并添加柠檬酸，必需搅拌均匀使得它们完全混合；
⑸ 灌装杀菌
趁热快速将过滤后的胶液需转移至贮存器中，立即封装，水浴杀菌。
2.根据权利要求1所述的紫薯果冻加工方法，其特征在于：卡拉胶与魔芋胶的配比为1:2，复配胶粉的添加量为0.9%。
3.根据权利要求1所述的紫薯果冻加工方法，其特征在于：紫薯果浆的添加量为18%。
4.根据权利要求1所述的紫薯果冻加工方法，其特征在于：蔗糖的添加量为15%。
5.根据权利要求1所述的紫薯果冻加工方法，其特征在于：柠檬酸的添加量为0.12%。
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