[发明专利]一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法

权利要求书

1.一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）预冷：

将脱毛、除去内脏后的鸭子用65-70℃的热水浸烫4-5分钟，再用清水洗净，之后放入8-13℃冷水中预冷30-40分钟，然后再置于0-5℃冷水中浸渍20-30分钟，之后离心甩干处理；

（2）腌制液的制备：

将19-28份食盐溶解于蒸馏水中，配成浓度为2-4%的食盐溶液，之后加入5-12份乳酸钙、3-10份氯化钾、5-11份白糖、13-27份料酒、15-28份黄酒、9-18份香辛料，文火熬煮25-30分钟，冷却至室温后过滤，然后预冷至水温在3-8℃；

（3）超声波辅助真空滚揉腌制：

使用盐水注射机将上述腌制液多点注入鸭体，然后将鸭体浸泡到余下腌制液中5-10分钟，浸泡后将鸭子先放入超声波细胞破碎仪中处理2-5分钟，然后将其置于低温真空滚揉机中，加入浸泡使用后的腌制液，连续真空滚揉6-12分钟，再于常压滚揉6-12分钟，重复滚揉2-4次；

（4）清洗、脱盐：

在腌制后使用水温在8-10℃的清水浸泡鸭体2-3小时，取出后放入到30-40℃的热水中翻动漂洗2-3次；

（5）晾晒、包装：

挂在通风处风干，待鸭皮干后，加盖印章转到仓库晾挂保管，保证鸭体不受日晒雨淋，鸭体之间相互不接触，晾晒12-16天后真空包装即成。

2.根据权利要求书1所述的一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法，所述步骤（3）中超声波细胞破碎仪的功率为25KHz，900W。

3.根据权利要求书1所述的一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法，所述步骤（3）中低温真空滚揉机的转速为7-15r/min，维持真空度10kPa。

4.根据权利要求书1所述的一种超声波辅助真空滚揉制备低盐低钠板鸭的方法，所述步骤（3）中控制全程温度在5-10℃。