[发明专利]发酵食用菌茶制作工艺及发酵食用菌茶

说明书

技术领域

本发明属于发酵茶生产工艺技术领域，具体涉及一种发酵茶内加入食用菌菌种，生产发酵食用菌茶的生产工艺和发酵食用菌茶。

技术背景

现代科学研究发现，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。喝茶可以增进人体健康早已成为人们共识，茶叶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。

茶叶的生产和饮用已有6000多年的历史，2016我国茶叶产量241万吨，产值约为1702亿。目前茶叶分为发酵茶和不发酵茶两大类别。

发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工艺的茶的统称，茶叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工艺制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

发酵茶的功效

几乎所有的茶叶中都含有咖啡碱、维生素类等化学物质，能够起到一定的减肥效果，但是茶叶中的茶多酚却是一种对胃部有一定伤害的物质，发酵茶能降低茶叶中的茶多酚含量，对胃部有一定的保护作用，能够调节血糖与血脂，增强消化功能。

此外茶叶还具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能。

但现在的茶产品非常单一，主要是单一的茶叶，为了弥补现有茶叶产品种类的不足，非常有必要开发出新的、具有保健和治未病功能的茶叶新品。

科学研究发现，食用菌中含有生物活性物质，如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、有机硒、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等，它们对维护人体健康有着重要的利用价值。

食用菌的药用和保健价值有:

1、具有抗肿瘤作用

食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90％以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。

桑黄有非常显著的抗癌作用，能有效提高人体的免疫力，消灭体内的癌细胞，抗癌效果非常好，有利健康。

桑黄还能减轻化疗和放疗对人体减轻的伤害，对减轻癌症患者痛苦也有一定的帮助。

2、增强人体免疫功能

食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花、羊肚菌。促进淋巴细胞的转化。如：云芝、灵芝、小剌猴头。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如：猴头、黑木耳、茯苓多糖。

3、增强体液免疫功能

增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白(人体共有补体9种成分)。如香菇、云芝、羊肚菌能促补体活性作用。

4、能抗病毒作用(流感等)

菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。

5、预防和治疗心血管系统疾病

食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。

6、保肝解毒作用

灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。

7、具健胃养胃作用

猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。

8、对中枢神经系统的镇定作用