[发明专利]冰糖红腌菜

说明书

本发明涉及一种冰糖红腌菜，其特征是：以红蔓菁为原料，将红蔓菁切片或切条加盐腌制40‑50 天直至通透酸后捞出自然晾干，便制成了红腌菜，再用腌制红腌菜的原汤按每斤红腌菜配入食盐 4‑15 克、白砂糖 15‑20 克、醋 250‑300 克、酱油 50‑100 克、辣椒 10‑15 克、味精 4‑10 克,将红腌菜煮熟、晾干，按每斤红腌菜加入打成粉末状的冰糖 30‑40 克，拌匀，便制成了冰糖红腌菜。其优点是：保持了传统红腌菜的口感，在口味上加入了调味品和冰糖，口味更加丰富，融合了蔓菁和冰糖的营养，营养更加全面。

技术领域

本发明涉及一种冰糖红腌菜，属于腌制食品领域。

背景技术

腌菜是我国劳动人民的传统食品。 腌菜品种繁多，主要有酸菜、咸菜、辣菜、糖醋菜 等。 在我国北方地区腌菜主要是酸菜和咸菜，所用原料以白菜、黄瓜、萝卜、芥菜、蔓菁、芋头 为主。 腌菜的主要方法是将菜洗净按需要切好，放入腌菜缸中，按一定比例加入食盐，用重 物压住进行腌制。

蔓菁，又名芜菁又称葑 （ feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥 蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。 个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，口味微 甜，质地脆嫩，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。《 吕氏春秋·本味篇》 中就称蔓菁为 “菜 之美肴” 。《 后汉书·桓帝纪》 记载 ： “永兴二年六月 （ 公元一五四年） 蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥。 蔓菁在我国栽培历 史悠久。 其正常生长日期是每年七月份收割麦子后在麦田里种植生长期约50-60 天左右。

蔓菁含有一定量的胡萝卜素、微量元素。 功效 ：宣肺豁痰，温中利气。 主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。 耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

蔓菁有以下保健作用 ： 1、有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口 愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 2、还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消 化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

3、能明目利膈、宽肠通便，是因蔓菁组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。 4、蔓菁有丰富的胡萝卜素，所以其具体功效有提神醒脑，蔓菁含有大量的抗坏血 酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大 脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

冰糖是砂糖的结晶再制品。 自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 （ 主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多 种颜色。 由于其结晶如冰状，故名冰糖。 冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分 解的成分一样 ；所以 , 冰糖可以代替白糖。 可作药用，也可作糖果食用。

冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。 冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制 而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都 认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好 ：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解 - 过滤 - 熬制 - 结晶而成，其纯度较 高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。 再则，长期服用冰糖水，可以有效的 去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖的功效与作用

冰糖味甘、性平，入肺、脾经 ；有补中益气，和胃润肺的功效 ；冰糖养阴生津，润肺 止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用 ；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

1.生津止渴

润喉去燥，使人清爽舒适。 2. 润肺