[发明专利]一种龙眼保鲜预处理工艺

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，具体是涉及到一种龙眼保鲜预处理工艺。

背景技术

龙眼，又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为与荔枝、香蕉、菠萝(凤梨)同为华南四大珍果。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。其果肉产鲜时呈半透明凝脂状，味香美，但龙眼的成熟期较短，龙眼含水量较多，挤压时易破损，极易腐烂变质，不耐储藏。

目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。因此，寻求一种龙眼长时间保鲜的方法是及其必要的。

发明内容

本发明提供了一种龙眼保鲜预处理工艺，可使有效的延长龙眼的保质期，提高货架期，并保持口感几乎不变。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种龙眼保鲜预处理工艺，包括以下步骤：

S1、果实筛选及修剪

将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；

S2、果实浸泡

将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20-35℃下浸泡15-25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；

S3、紫外光处理

将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3-5min，取出，待用；

S4、防腐处理

将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1-5min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；

S5、密封装袋

将龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。

优选的，所述步骤S2中的保鲜剂，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10-20份、高良姜5-10份、紫苏1-5份、茉莉10-20份、蕉芋粉10-20份、丁香5-10份、虎杖0.5-2份。

优选的，所述步骤S2中保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照保鲜剂的组分，秤取各个原料；

(2)将全部原料粉碎至40-100目；

(3)加入全部原料重量5-8倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；

(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5-1倍浓度为5-20％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；

(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂。

优选的，所述步骤S2中，龙眼与保鲜剂的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂＝1:3-8。

优选的，所述防腐剂，按照重量份计，包括以下原料：五倍子的提取物20-30份、甘草1-5份、白头翁1-5份、肉桂2-6份、霍香0.5-2份。

更优选的，所述五倍子提取物的制备方法，包括以下步骤：秤取200份重量份的五倍子，粉碎后，加入3-5倍重量份的水，加入浓度为25％-30％的强酸，调节pH至2.0-3.0，加热至沸腾且保温3-4h，冷却过滤，取滤液，加入氨水溶液，调节pH至7.0-8.0，用乙酸乙酯溶液萃取2次，收集上层液体，再使用1-5％碳酸氢钠溶液二次萃取，收集上层液体，回收至干，得到五倍子提取物。

优选的，所述步骤S4中，龙眼与防腐剂的投料比，按照重量比为，龙眼：防腐剂＝1:0.5-2。

更优选的，所述保鲜剂的制备方法中，乙醇溶液的浓度为10-15％。

更优选的，所述五倍子提取物的制备方法，强酸为盐酸、硫酸或硝酸中的任一种。

更优选的，所述步骤S4中，龙眼与防腐剂的投料比，按照重量比为，龙眼：防腐剂＝1:1.5。

本发明的有益效果在于：

(1)、通过低温贮藏的方式保鲜，因温度低，只是抑制了龙眼中的生物酶的活性，但在室温下会加速龙眼的腐烂；

(2)按照本发明实施例的方法保鲜的龙眼，在10天内保质效果好，腐烂率低，而且保质期较长，方便长期保存及运输；

(3)本发明所述的保鲜剂，通过对龙眼的表皮进行杀菌处理后，再使用防腐剂对龙眼进行处理，可以有效的抑制生物酶的活性，从而抑制了细菌的繁衍，延长了龙眼的保质期。

本发明的杀菌与防腐依据有：

1、五倍子