[发明专利]一种白果饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料及其制备方法，具体指一种白果饮料及其制备方法。

背景技术

白果（Semen Ginkgo）为银杏科（Ginkgoaceae）银杏属（Ginkgo）植物的果实，是药食同源物质，白果品味甘美，口感香糯，口味清新，作为食疗、滋补、保健食品已有 1000 多年的历史，白果不仅富含银杏酸（Ginkgolic acid）、银杏酚（Bilobol）、银杏醇（Ginnol）、银杏黄素（Ginkgetin）、银杏黄酮（Ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、C、D等营养成分，还含内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分。银杏黄酮具有抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤和对抗血小板活化因子等作用，临床上用于治疗冠心病、心绞痛、脑血管疾病等均有较好的疗效。

白果营养丰富，集食用、保健、药用为一体，可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等，是老少皆宜的保健食品，随着社会的快速发展，对饮料的要求已向保健型、功能型、纯自然型的方向转变。国内的饮料产品中，碳酸饮料占比重大，而对人体健康有益的纯自然型、保健型饮料所占比例较小。在越来越注重健康、营养、保健的基础上，健康型饮料必然受到社会的关注。

白果饮料是一种营养价值很高的果品饮料，有补心养气，益肾润肺，涩精固元，延年益寿，止咳平喘等功效，且有独特的风味。目前对于白果的开发、利用多为零食制品和休闲食品；因为白果饮料的加工工艺和成品难以保持饮料的稳定性，尤其是在产业化，规模化生产方面缺点尤为显著，同时由于白果具有一定的毒性，饮料往往会长期大量饮用，故在安全性方面也有巨大的难度。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明人经过大量的实践，终于摸索和总结出一种白果饮料及其制备方法，本发明的白果饮料不仅风味纯正，在稳定性和安全性方面具有显著的进步，同时适合产业化和规模化生产。

本发明采用以下方案实施：

一种白果饮料由以下组份组成：

白果提取物10%-30%

中草药调节剂5%-15%

羧甲基纤维素钠5%-10%

羟乙基纤维素5%-10%

水40%-70%

所述的中药调节剂由桂花、甘草、生姜、鬼针草、土茯苓、野菊花组成，组成比例如下：

桂花 30-40份

甘草 30-40份

生姜 5-10份

鬼针草 10-20份

土茯苓 10-20份

野菊花 10-20份。

进一步的，所述的中草药调节剂制备方法如下：

（1）桂花、生姜、野菊花加入提取罐中，加入相当于桂花、生姜、野菊花总质量2-4倍量的乙醇，加热回流提取2-4小时，过滤，滤液干燥成固体即可。

（2）甘草、鬼针草、土茯苓加入提取罐中，加入相当于甘草、鬼针草、土茯苓总质量2-4倍量的水，加热回流提取2-4小时，过滤，滤液浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测），浓缩液中加入乙醇，是整个溶液乙醇浓度达到60%-80%，静置6-12小时，过滤，浓缩滤液至无乙醇味。

（3）将桂花、生姜、野菊花提取所得的固体加入至甘草、鬼针草、土茯苓所得的浓缩液中，加入相当于总质量的1倍量的水，静置1-5小时，过滤即得。

进一步的，所述的白果提取物由以下步骤组成：

（1）白果碾碎，加入相当于白果重量的2-4倍量的水，在酶解罐中搅拌，加入碱调节剂，调节pH值为7-8，加入纤维素酶和胰酶，酶解2-8小时，酶解温度控制在40-60℃，酶解结束后高温杀酶，过滤。

所述的白果为杏树（学名：Armeniaca vulgaris Lam.）接的果实。

（2）滤液中加入碱调节剂调节溶液pH值为9-10，加入乙醇溶液，是整个溶液乙醇浓度达到60%-80%，静置6-12小时，过滤，得滤液，滤液浓缩至无乙醇味。

进一步的，所述的纤维素酶和胰酶组成重量比例为1:2-6，优选的比例为1:4.

进一步的，所述的高温杀酶是指将酶解液升温至90℃以上，保温10-15min。

进一步的，所述的碱调节剂是指采用氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或者几种；优选氢氧化钠。

所述的浓缩至无乙醇味是指将滤液浓缩至乙醇含量小于0.1%或者浓缩液相对密度为1.15-1.20（55-60℃检测）。

所述的一种白果饮料其制备方法如下：