[发明专利]一种海鲜辣椒酱及其制备方法备方法

权利要求书

1.一种海鲜辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的原料：元贝200～300克，虾米200～300克，小米椒400～600克，蒜头450～550克，油盐等调料若干。

2.如权利要求1所述的一种海鲜辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的原料：元贝250克，虾米250克，小米椒500克，蒜头500克，油盐等调料若干。

3.如权利要求1～2所述的一种海鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

(1)、清洗：将元贝、虾米用自来水进行洗净；

(2)、加热：使用锅炉大火蒸二十分钟；

(3)、打碎：将小米椒用破壁机打碎备用；

(4)、打碎：将蒜头用破壁机打碎备用；

(5)、翻炒：元贝、虾米蒸熟去水，使用锅炉稍炒干；

(6)、打碎：将步骤(5)所述的元贝、虾米用破壁机打碎；

(7)、翻炒：将步骤(3)所述的辣椒和步骤(4)所述的蒜蓉炒干，加酱油、加少许盐翻炒；

(8)、翻炒：加入元贝、虾蓉翻炒均匀；

(9)、加热：把锅内水份炒干。

4.根据权利要求3所述的一种海鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中按如下质量份进行原料配料：元贝250克，虾米250克。

5.根据权利要求3所述的一种海鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

6.根据权利要求3所述的一种海鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中破壁机实际工作转速约16000-30000转/分钟，破壁粉碎效果两分钟高达86％。

7.根据权利要求1所述的一种海鲜辣椒酱的制备方法法，其特征在于，步骤(7)中酱油中食盐含量为18％左右。