[发明专利]一种豆瓣酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。

背景技术

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种豆瓣酱的制备方法，豆瓣酱的原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆900-1000份和蚕豆1000-1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、白糖150-180份混合均匀后放入容器中，密封后在10-15℃下放置10-15天后，加入糯米甜酒汁800-1000份、蜂蜜200-250份、白酒100-150份搅拌均匀，继续在10-15℃下放置4-6天，得风味剁辣椒，备用；

(2)将大豆油1500-1800份、花生油1100-1200份烧沸至150-160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸20-30份，翻炒10-15min，即得豆瓣酱；

(3)将八角150-200份、桂皮120-180份、陈皮80-150份、红枣100-180份、香叶80-150份混合，粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取，所得萃取液经过滤、脱溶后添加剂；

(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。

本发明至少包括以下有益效果：豆瓣酱其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆1000份和蚕豆1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻1000份、腐乳酱600份、白糖180份混合均匀后放入容器中，密封后在15℃下放置15天后，加入糯米甜酒汁1000份、蜂蜜250份、白酒150份搅拌均匀，继续在15℃下放置6天，得风味剁辣椒，备用；

(2)将大豆油1800份、花生油1200份烧沸至160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸30份，翻炒15min，即得豆瓣酱；

(3)将八角200份、桂皮180份、陈皮150份、红枣180份、香叶150份混合，粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取，所得萃取液经过滤、脱溶后添加剂；

(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。

实施例2

一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆1000份和蚕豆1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻1000份、腐乳酱600份、白糖180份混合均匀后放入容器中，密封后在15℃下放置15天后，加入糯米甜酒汁000份、蜂蜜250份、白酒150份搅拌均匀，继续在15℃下放置6天，得风味剁辣椒，备用；

(2)将大豆油1800份、花生油1200份烧沸至160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸0份，翻炒15min，即得豆瓣酱；

(3)将八角200份、桂皮180份、陈皮150份、红枣180份、香叶150份混合，粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取，所得萃取液经过滤、脱溶后添加剂；

(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。