[发明专利]一种辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣椒酱的制备方法。

背景技术

目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种且集香、辣、鲜、酸集于一身的辣椒酱。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供了一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)、挑选红辣椒19～29份，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净，沥干水分；

2)、用粉碎机切成小块，然后按每缸加入280～350份辣椒块和33～43份食盐，搅拌均匀后用塑料薄膜盖上缸口常温贮存25天制成红辣椒酱；

3)、称取橄榄油4～8份，在炒锅里加热油温至120度左右，然后加入花生米2～8、白砂糖0.1～0.9，再加入处理后的辣椒酱65～75份炒制10分钟后再加入味精鸡精0.5～0.9份、白芝麻2～5份，香醋10～12份，黄豆10～15份，香油3～5份，拌均后再起锅即可。

4)、将步骤3)中起锅的辣椒酱按500g的标准重量进行罐装、压盖后就得到了成品。

本发明至少包括以下有益效果：本发明的辣椒酱制备方法操作简单，且制备出的辣椒酱集香、辣、鲜、酸一体化，不含防腐剂。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)、挑选红辣椒29份，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净，沥干水分；

2)、用粉碎机切成小块，然后按每缸加入350份辣椒块和43份食盐，搅拌均匀后用塑料薄膜盖上缸口常温贮存25天制成红辣椒酱；

3)、称取橄榄油8份，在炒锅里加热油温至120度左右，然后加入花生米8、白砂糖0.9，再加入处理后的辣椒酱75份炒制10分钟后再加入味精鸡精0.9份、白芝麻5份，香醋12份，黄豆15份，香油5份，拌均后再起锅即可。

4)、将步骤3)中起锅的辣椒酱按500g的标准重量进行罐装、压盖后就得到了成品。

实施例2

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)、挑选红辣椒19份，将红辣椒的柄和籽去掉，用清水洗干净，沥干水分；

2)、用粉碎机切成小块，然后按每缸加入280份辣椒块和33份食盐，搅拌均匀后用塑料薄膜盖上缸口常温贮存25天制成红辣椒酱；

3)、称取橄榄油4份，在炒锅里加热油温至120度左右，然后加入花生米2、白砂糖0.，再加入处理后的辣椒酱65份炒制10分钟后再加入味精鸡精0.5份、白芝麻2份，香醋10份，黄豆10份，香油3份，拌均后再起锅即可。

4)、将步骤3)中起锅的辣椒酱按500g的标准重量进行罐装、压盖后就得到了成品。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。