[发明专利]一种具有益气润燥功效的狮子头及其制备方法

权利要求书

1.一种具有益气润燥功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：按重量组分计包括：五花肉500份，火腿、鱼翅各12～18份，鱼肚、虾仁各20～30份，海参24～36份，花菇28～42份，马蹄32～48份，甲鱼裙边24～36份，盐4～6份，老抽4～6份，鸡蛋50～60份，料酒6～10份，葱、姜各30～50份，净水90～120份，淀粉15～20份，花椒粉4～6份，益气润燥粉料，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。

2.根据权利要求1所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述益气润燥粉料为：党参3～4份、玉竹3～5份、玫瑰花6～10份、麦冬4～5份、黄芪7～9份、百合5～8份组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：优选的原料组合由以下重量的原料组成：五花肉500份，火腿、鱼翅各15份，鱼肚、虾仁各25份，海参30份，花菇35份，马蹄40份，甲鱼裙边30份，盐5份，老抽5份，鸡蛋60份，料酒8份，葱、姜各20份，净水100份，淀粉15份，花椒粉6份，益气润燥粉料：党参3份、玉竹4份、玫瑰花9份、麦冬4份、黄芪8份、百合5份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。

4.根据权利要求1～3所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料预处理：精选合格的原料，将净党参、玉竹、玫瑰花、麦冬、黄芪、百合，冷冻、粉碎，过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边等分别切丁，得到B料，待用；

2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加花椒、盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；

3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；

4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；

5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；

6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；

7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；

8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；

9）贮藏： 4℃低温贮藏或25℃常温贮藏。

5.根据权利要求3所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其它料切3毫米见方小丁。

6.根据权利要求3所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及制备方法，其特征在于：将搅打好的肉馅分成若干个重700份左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用。

7.根据权利要求3所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤2）肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入B料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入A料搅拌和调味料搅拌。

8.根据权利要求3所述的一种具有益气润燥功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸，三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色。