[发明专利]一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法

权利要求书

1.权利要求书

一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉200～300份，中药养血滋补肝肾粉料，胡椒粉、老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。

2.根据权利要求1所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述中药养血滋补肝肾粉料为：鹿茸32～40份、当归60～80份、阿胶20～40份、40～60份黄芪、防风18～32份、桂枝12～20份组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：优选的原料组合由以下重量的原料组成：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉200份，中药养血滋补肝肾粉料：鹿茸35份、当归70份、阿胶30份、黄芪50份、防风25份、桂枝18份，胡椒粉、老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。

4.根据权利要求1～3所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料预处理：精选合格的原料，将鹿茸、当归、阿胶、黄芪、防风、桂枝在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边等分别切丁，得到B料，待用；

2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末、胡椒粉搅拌上劲，加淀粉打匀备用；

3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；

4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；

5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；

6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；

7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；

8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；

9）贮藏： 4℃低温贮藏或25℃常温贮藏。

5.根据权利要求3所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其它料切3毫米见方小丁。

6.根据权利要求3所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及制备方法，其特征在于：将搅打好的肉馅分成若干个重700克左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用。

7.根据权利要求3所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤2）肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入B料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入A料搅拌和调味料搅拌。

8.根据权利要求3所述的一种具有养血滋补肝肾功效的狮子头及制备方法，其特征在于：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色。