[发明专利]沙棘酒的制造工艺在审
| 申请号： | 201711081047.5 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107629918A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 魏崇振 | 申请（专利权）人： | 魏崇振 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/88;A61P11/10;A61P11/14;A61P1/14;A61P7/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市沙市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙棘 制造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种沙棘酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟沙棘、金银花、菠萝汁为原料，将沙棘清洗干净后冷冻一夜；
(2)破碎打浆：采用破碎机对沙棘、金银花、菠萝汁按质量比20∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，将破碎后的原料进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.4g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间26h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黄酒酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。
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