[发明专利]一种杨梅烧酒制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种杨梅烧酒制作工艺。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具 有很高的药用和食用价值。杨梅除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果 干、果酒等食品。

其中，传统的杨梅果酒是以杨梅粉作为原料，经发酵等而得，但是该方法得到的成 品醇度不佳、风味差、保质期短。

发明内容

对上述现有技术的现状，本发明所要解决的技术问题在于提供一种杨梅烧酒制作工艺

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种杨梅烧酒制作工艺，包括如下步骤：

（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；

（2）清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；

（3）踩压：250斤杨梅中放入白糖100斤，一公斤冰糖进行人工踩压，封口一个月发酸；

（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；

（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时），普通白酒经矿化磁化净水处理后测评结果表明酒液含多种对人体有益的微量元素，溶解氧增高，有害杂质减少，醇和爽香味协调作用效果明显。酒储存一年后酒醇度从52度提高到61.5度，其它检测指标符合国家酒类食品安全标准；

（6）加料：1300斤的杨梅，倒入白酒（没过杨梅1-2公分），然后放10%-25%比例的白糖在坛子里（PE桶不锈钢桶）发酵一个月，产出68度-72度的白酒，若酒的度数低于68度酒就不会成型了，最后可以产出180斤白酒；

（7）贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；

（8）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用；

（9）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。每5斤杨梅烧酒中加一个苹果一个人参果进行储存。

本发明的优点在于：杨梅酒的功效很是强大，因为杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，可以提高硒元素的含量，有抗氧化抗菌抗癌的积极作用。不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。

一种杨梅烧酒制作工艺，包括如下步骤：

（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；

（2）清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；

（3）踩压：250斤杨梅中放入白糖100斤，一公斤冰糖进行人工踩压，封口一个月发酸；

（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；

（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时），普通白酒经矿化磁化净水处理后测评结果表明酒液含多种对人体有益的微量元素，溶解氧增高，有害杂质减少，醇和爽香味协调作用效果明显。酒储存一年后酒醇度从52度提高到61.5度，其它检测指标符合国家酒类食品安全标准；

（6）加料：1300斤的杨梅，倒入白酒（没过杨梅1-2公分），然后放10%-25%比例的白糖在坛子里（PE桶不锈钢桶）发酵一个月，产出68度-72度的白酒，若酒的度数低于68度酒就不会成型了，最后可以产出180斤白酒；

（7）贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；

（8）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用；

（9）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。每5斤杨梅烧酒中加一个苹果一个人参果进行储存。

本发明的优点在于：杨梅酒的功效很是强大，因为杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，可以提高硒元素的含量，有抗氧化抗菌抗癌的积极作用。不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。