[发明专利]一种蔬菜抗氧化剂

说明书

技术领域

本发明涉及抗氧化领域，特别是涉及一种蔬菜抗氧化剂。

背景技术

抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂，主要用 于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可防止食品在贮 藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。抗氧化剂分为天然和人工合成两类，人工合成的抗氧化剂格低廉，能有效抑制氧化，应用较广泛，但人们对其安全性存在一定质疑。而天然抗氧化剂价格昂贵，大规模普及使用有一定难度口，且普遍效果比人工合成的氧化剂差。本发明研究了一种既安全又有效的蔬菜抗氧化剂。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是人工合成的抗氧化剂 格低廉，能有效抑制油脂的氧化，应用较广泛，但人们对其安全性存在一定质疑。而天然抗氧化剂价格昂贵，大规模普及使用有一定难度口，且普遍效果比人工合成的氧化剂差。

为解决上述技术问题，本采用的一个技术方案是：提供一种蔬菜抗氧化剂，该抗氧化剂包括以下按质量份计组分：胶原蛋12~23份，CaCl₂7~13份，异抗坏血酸12~15份，三聚磷酸钠6~9份，焦磷酸钠8~13份，水20~25份，表面活性剂7~9份。

进一步，所述表面活性剂为两性表面活性剂。

进一步，所述两性表面活性剂为十二酰基咪唑啉二乙酸。

进一步，所述十二酰基咪唑啉二乙酸按质量份计为8份。

进一步，所述抗氧化剂包括以下按质量份计组分：胶原蛋18份，CaCl₂10份，异抗坏血酸14份，三聚磷酸钠8份，焦磷酸钠11份，水22份。

本发明的有益效果是：使用本发明的蔬菜抗氧化剂安全有效，保持良好的感官质量。

具体实施方式

实施例1

（1）将胶原蛋18份，CaCl₂10份，异抗坏血酸14份，搅拌混合均匀，形成混合物。

（2）称取三聚磷酸钠8份，焦磷酸钠11份，十二酰基咪唑啉二乙酸8份于容器中搅拌1h再加入水22份混合均匀，再加入步骤（1）混合物，搅拌60min，即得本发明抗氧化剂。

实施例2

（1）将胶原蛋12份，CaCl₂13份，异抗坏血酸12份，搅拌混合均匀，形成混合物。

（2）称取三聚磷酸钠9份，焦磷酸钠8份，十二酰基咪唑啉二乙酸7份于容器中搅拌1h再加入水20份混合均匀，再加入步骤（1）混合物，搅拌60min，即得本发明抗氧化剂。

实施例3

（1）将胶原蛋23份，CaCl₂7份，异抗坏血酸15份，搅拌混合均匀，形成混合物。

（2）称取三聚磷酸钠6份，焦磷酸钠13份，十二酰基咪唑啉二乙酸9份于容器中搅拌1h再加入水25份混合均匀，再加入步骤（1）混合物，搅拌60min，即得本发明抗氧化剂。

实施例4

通过感官指标、理化指标、微生物指标的测定，结果表明本发明实施例1~3制备的样品，能有效阻抗蔬菜氧化，实施例1制备的样品效果最好，其他样品效果与实施例1制备的样品相比效果略差。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。