[发明专利]一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法

权利要求书

1.本发明涉及一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：海带80～95份、奇亚籽15～25份、大豆分离蛋白30～45份、瓜儿豆胶3～5份、绵白糖8～12份、二氧化硫0.1～5L(浓度为30～50mg/L)、果胶酶0.1～0.3份、果醋酵母0.1～0.5份、乳酸菌0.01～0.3份。

2. 根据权利要求1所述的一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法，其加工步骤为：

1)原料处理

选择无病虫害，南方4月份或北方7月份收割的鲜海带，按权利要求1中配方称取海带80～95份，用清水洗净，充分去除盐分后，用超微粉碎机粉碎成粒径等于或小于100nm的颗粒，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫对海带进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，同时加入等量无菌水，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1～0.3份的果胶酶，在28～45℃静置12～48h后，离心取上清液；

3)酒精发酵

前发酵：将2)上清液装入发酵罐中，然后加入果醋酵母0.1～0.5份、绵白糖8～12份，密封后在28℃～32℃下避光发酵12h～48h，然后再在20℃～30℃下，发酵6～8天；

后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，倒入二级发酵罐里，于25℃～30℃条件下发酵10～15天，当酒精度达到3%～8%时停止发酵，得到酒醪；

4)乳酸发酵

接种乳酸菌0.01～0.3份于3)中酒醪，然后加入大豆分离蛋白30～45份，输入发酵罐进行乳酸发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为3～7天，直至发酵液中的酸度不再上升，酒精氧化完毕；；

5)过滤

用板框过滤机过滤4)中得到的发酵液；

6)后期成熟

将5)中发酵液煮沸10～20min后，得到成熟发酵液；

7)混料

称取奇亚籽15～25份、瓜儿豆胶3～5份,加入6)中成熟发酵液中，充分混合均匀。

3.8)成品

经过灌装、灭菌，得到海带奇亚籽减肥饮料成品。