[发明专利]一种口味独特的腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种口味独特的腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种口味独特的腊肉的制作方法，本发明的口味独特的腊肉的制作方法操作简单，成本低，口感独特，不添加额外的添加剂，天然健康。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种口味独特的腊肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)猪肉的处理：挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料，控制猪肉的pH值为5.4～5.8之间，然后将其切成大小合适的猪肉条，待用；

(2)腌制：在处理好的猪肉中添加猪肉质量15％～30％的酱油进行腌制，待酱油与肉条混合均匀后，在0～5℃条件下腌制12～24h，直至肉条内外部呈均匀的红褐色即可；

(3)浸泡：将猪肉条放入泡制过的绿茶过滤得到的滤液中浸泡10～12h；

(4)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为5～7天。

优选的是，步骤(3)中的滤液中还加入了姜汁、卤水。

本发明至少包括以下有益效果：本发明的口味独特的腊肉的制作方法操作简单，成本低，口感独特，不添加额外的添加剂，天然健康。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种口味独特的腊肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)猪肉的处理：挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料，控制猪肉的pH值为5.4～5.8之间，然后将其切成大小合适的猪肉条，待用；

(2)腌制：在处理好的猪肉中添加猪肉质量30％的酱油进行腌制，待酱油与肉条混合均匀后，在0～5℃条件下腌制24h，直至肉条内外部呈均匀的红褐色即可；

(3)浸泡：将猪肉条放入泡制过的绿茶过滤得到的滤液中浸泡12h；

(4)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为7天。

实施例2

一种口味独特的腊肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)猪肉的处理：挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料，控制猪肉的pH值为5.4～5.8之间，然后将其切成大小合适的猪肉条，待用；

(2)腌制：在处理好的猪肉中添加猪肉质量15％的酱油进行腌制，待酱油与肉条混合均匀后，在0～5℃条件下腌制12h，直至肉条内外部呈均匀的红褐色即可；

(3)浸泡：将猪肉条放入泡制过的绿茶过滤得到的滤液中浸泡10；

(4)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为5天。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。