[发明专利]一种黄金白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄金白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶，为中国茶类中的特殊珍品，是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的基本加工工艺包括萎凋、干燥工序，不经杀青或揉捻，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。成品白茶外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。

众所周知，茶叶是湖南省重要的经济作物和传统特色产业。但是，据中国茶叶流通协会统计：2015年全国白茶增产6480吨，达到2.2万吨，增长率属六大茶类最高，达到41.77%，主要是福建白茶产量达到20400吨，而湖南白茶产量仅5吨，2015年产地集中的白茶在茶类市场份额中仅占比1%，因此说湖南省的白茶市场具有很大的潜力。

本申请对长沙地区茶树品种进行研究，筛选出适制名优白茶的茶叶品种，针对品种特性研究名优白茶的加工技术，以增加白茶的鲜爽度和香气，降低白茶的酚氨比，提高名优白茶品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黄金白茶的加工方法，该方法可增加白茶的鲜爽度和香气，降低白茶的酚氨比，提高名优白茶品质。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：所述黄金白茶的加工方法具体包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：选择黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；

（2）萎凋：将上述采摘的鲜叶及时均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在25～28℃，湿度为70～85%；然后将茶叶于第二日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光萎凋2～2.5h，保持通风、遮阴，温度28～30℃，湿度70～80%；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度28～31℃，湿度65～70%；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外萎凋1.0～1.2h，室外温度30～32℃，湿度60～65%；下午五点将萎凋叶移至室内静置1.0～1.2h后，置于室内自然萎凋；第三日萎凋方式与第二日相同，总萎凋时间45～48h；

（3）初干：步骤（2）得到的萎凋叶至七、八成干时，用提香机对萎凋叶进行初烘，烘干温度50～55℃，烘干时间30～40min；

（4）走水：将步骤（3）初干后的茶叶及时摊凉，静置走水2～2.2h；

（5）足干：将步骤（4）静置走水后的茶叶，于提香机中进行足干，足干温度98～102℃，烘干时间5～6min，控制足干后的茶叶水分在7%以内。

优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（1）中，所述黄金茶品种为长沙本地黄金茶。

其中，上述黄金白茶的加工方法步骤（2）中，第二日下午五点将萎凋叶移至室内静置时，将萎凋叶并筛，并进行翻动。

优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（4）中，静置走水2h。

优选的，上述黄金白茶的加工方法步骤（5）中，足干温度100℃，烘干时间5min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明黄金白茶的加工方法，选用叶大且厚实、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黄金茶作为原料，利于白茶甜、醇爽滋味的形成；在黄金白茶加工过程中充分利用了夏季的气温优势，下午采摘，傍晚开始萎凋，至第二天晚上期间的关键萎凋时间利用了自然升温过程，加上适当的日光萎凋，促进白茶花香的形成；干燥采用初干低温慢烘和足干高温快烘的方式，有利于滋味进一步的发展为甜醇，以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黄金白茶为名优白茶，较其他品种制得的夏季白茶相比品质更佳，主要体现在：具有甜花香和奶香味，汤色黄、亮，入口带花香、甜、醇爽；泡制后的茶叶肥壮、芽叶连枝、叶色褐绿且亮；氨基酸含量达2～4%，茶多酚含量26～30%，酚/氨8.15左右。

具体实施方式

本发明提供了一种黄金白茶的加工方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：选择长沙本地黄金茶品种，采摘一芽一叶、一芽二叶标准鲜叶原料，夏季采摘时间为下午五点以后；

选用夏季黄金茶鲜叶作为原料，是因为黄金茶本身内含物质丰富，相较同季节其他本地品种（如槠叶齐、白毫早）叶片大而厚实，酚氨比低达8.15（其他品种酚氨比达15.0），利于白茶甜、醇爽滋味的形成；