[发明专利]一种功能性菊芋果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性菊芋果酒，其特征在于，由如下质量份数的组分制成：

菊芋块茎75-120份、葡萄50-100份、菊芋嫩芽15-25份、菊芋花15-25份、泰山蛹虫草10-20份。

2.一种如权利要求1所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：

S01：将新鲜菊芋块茎洗净、去皮、破碎后均质，得到菊芋匀浆；

S02：将准备好的菊芋花洗净、晾干后均质，得到菊芋花匀浆；

S03：将准备好的菊芋嫩芽与所述步骤S02得到的菊芋花匀浆搅拌均匀后，反复揉捻至菊芋叶均匀成条，然后均匀摊放，用透气棉布对其遮盖后进行发酵；

S04：将所述步骤S01得到的菊芋匀浆和所述步骤S03得到的发酵产物置于装有葡萄果粒的发酵罐中，将葡萄果粒破碎，使破碎的葡萄果粒与菊芋匀浆混合均匀，静置发酵；

S05：将所述步骤S04得到的发酵液于无菌环境下过滤，固液分离后，将滤液倒回至发酵罐，将残渣均质破碎后倒回至发酵罐；

S06：将泰山蛹虫草研磨成粉末状后过筛，于热水中进行超声波破碎提取，将提取液浓缩后添加至发酵罐中搅拌均匀，进行二次发酵；

S07：将所述步骤S06得到的发酵产物过滤，将滤液脱气后除菌，得到功能性菊芋果酒。

3.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中，菊芋块茎采用胶体磨进行均质，均质时胶体磨的工作压力为300-500kgf/cm²，均质时间为10-30min。

4.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，准备好的菊芋花为菊芋进入花蕾期时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后采摘，洗净晾干后得到。

5.根据权利要求2或4所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中，菊芋花采用高压均质机进行均质，均质时高压均质机的工作压力为150-200bar，均质后过50-100目筛，得到菊芋花匀浆。

6.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S03中，准备好的菊芋嫩芽为处在生长期的菊芋顶部嫩芽洗净晾干后得到；菊芋嫩芽的摊放厚度为10-20cm，发酵时室内温度为25-35℃，堆内空气相对湿度为60-80％，发酵时间为12-36h。

7.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S04中，葡萄果粒根部保留有2-3mm的葡萄梗，发酵温度为30-40℃，发酵时间为15-30天，发酵期间每天定时搅拌两次。

8.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S05中，将所述步骤S04中得到的发酵液于无菌环境下过滤，滤网为50目，固液分离后，将滤液倒回至发酵罐，将残渣均质后倒回至发酵罐，所述残渣采用高压均质机进行均质，均质时高压均质机的工作压力为150-250bar。

9.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S07中，滤液在真空脱气机中进行脱气，真空脱气时的真空度为0.05-0.5MPa，温度为30-40℃。

10.根据权利要求2所述的功能性菊芋果酒的制备方法，其特征在于，所述方法还包括S08：将所述步骤S07中除菌后的酒液装入灭菌后的玻璃瓶后密封，得到功能性菊芋果酒成品；其中，玻璃瓶的灭菌方式为高压蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为15-20min。