[发明专利]一种即食红枣桂圆姜汤块及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711092072.3 申请日: 2017-11-08
公开(公告)号: CN107822058A 公开(公告)日: 2018-03-23
发明(设计)人: 石训;石勇;李瑞;王静 申请(专利权)人: 好想你健康食品股份有限公司
主分类号: A23L23/10 分类号: A23L23/10;A23L33/00;A23L5/00
代理公司: 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 代理人: 张真真
地址: 45116*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 即食 红枣 桂圆 姜汤 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种即食红枣桂圆姜汤块及其制备方法。

背景技术

红枣(Ziziphusjujubadates),又名大枣,是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus jujubeMill.)的果实,口感香甜,含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸,包括8种必需氨基酸,具有补中益气,养血安神的功效。

桂圆,又名龙眼、亚荔枝等,是无患子科植物龙眼(Dimocarpus longan Lour.)的假种皮。富含葡萄糖、酒石酸、蔗糖、蛋白质、脂肪和维生素等多种营养。甘、温,归心、脾经,具有补益心脾,养血安神等功效,用于气血不足,心悸怔忡,健忘失眠,血虚萎黄。桂圆自古受人们喜爱,被视为珍贵补品。

生姜,是姜科植物姜(Zingiber officinale Rose.)的新鲜根茎。含有大量淀粉、膳食纤维,并含有姜辣素、姜精油、黄酮等多种生物活性成分。辛、微温,归肺、脾、胃经,具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、温经通络、祛风止痛、解鱼蟹毒等功效,用于风寒感冒,胄寒呕吐,寒痰咳嗽等。

红枣桂圆姜汤是众所周知的滋补圣品,具有益气补血、养肝明目、健脾安神的功效。申请公布号为CN105746800A的专利公开了一种红枣桂圆养生茶,该养生茶由红枣16~20份、桂圆干16~20份、生姜1~2份、红糖4~9份、蜂蜜5~11份、水适量制成,制作时,向砂锅中放入红枣、桂圆干、生姜和水,小火煨20分钟,加入红糖,晾凉后加入蜂蜜即可。申请公布号为CN105724681A的专利公开了桂圆红枣姜茶的制作工艺,由桂圆70克、红枣110克、干姜粉70克、枸杞50克、红糖200克和水1000克制成,制作时,向1000克水中加入红糖熬制10分钟待糖融化,放入干姜粉慢火熬制30分钟,再加入桂圆、红枣和枸杞慢火熬制30分钟即可出锅。

随着现代生活节奏的加快及人们对健康营养的需求不断加大,现吃现做的汤羹(耗时较长)已不能满足人们对方便即食的需求。目前市场上相关营养粉汤粥类产品较多,但该类产品大部分采用烘干技术,无法还原食材的原滋原味,且营养损失较大。因此为人们提供一种食用方便快捷又保留原滋原味营养的红枣桂圆姜汤产品,具有重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的问题,本发明提供一种即食红枣桂圆姜汤块及其制备方法

为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:

一种即食红枣桂圆姜汤块,由以下重量份的原料制成:去核红枣70~90份,桂圆5~15份,生姜10~20份,枸杞1~5份,红糖10~20份,麦芽糊精20~30份。

优选的,所述的即食红枣桂圆姜汤块,由以下重量份的原料制成:去核红枣80份,桂圆10份,生姜15份,枸杞3份,红糖13份,麦芽糊精23份。

所述的即食红枣桂圆姜汤块的制备方法,包括以下步骤:

(1)将去核红枣挑选清洗,取重量份为68~87的去核红枣,加入该去核红枣3~5倍重量的水,加热保持沸腾15~30分钟,然后打浆,打浆后过筛去除枣皮,得到枣浆,向枣浆中加入麦芽糊精,充分溶解后得到红枣浆;

(2)将生姜切丁,加入生姜1~2倍重量的水进行打浆,打浆后过滤、离心,得到姜汁;

(3)将剩余去核红枣(2~3份)切成片状,焯水后沥干水分,得到红枣干;将桂圆置于沸水中煮制4-6分钟,沥干水分备用;将枸杞挑选清洗后备用;

(4)将步骤(1)得到的红枣浆和步骤(2)得到的姜汁混合,并加入红糖进行搅拌,充分溶解后得到汤液;

(5)在汤块模具中先放入步骤(4)制备的汤液,再放入步骤(3)处理过的红枣干、桂圆和枸杞;

(6)物料装至模具盘中经冷冻、真空干燥、臭氧灭菌后包装即得。

所述步骤(3)中,红枣干的焯水时间为0.5~1.5分钟。

所述步骤(6)中,冷冻的温度为-40~-30℃,冷冻的时间为3~5小时。

所述步骤(6)中,真空干燥的真空度为10~100Pa,真空干燥曲线为:50~55℃保持7~8小时;70~75℃保持5~6小时;50~55℃保持9~12小时。

将真空干燥后的物料进行臭氧灭菌,灭菌后放入包装袋中封口,即得红枣桂圆姜汤块成品。臭氧灭菌时,臭氧浓度为40~80毫克/立方米,灭菌时间为1~3小时,所述封口是在干燥无菌环境里,用铝箔袋进行包装封口。

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