[发明专利]一种白菜的加工方法

权利要求书

1.一种白菜的加工方法，其特征在于:包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜，叶片肥厚，质地鲜嫩的包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶绞股蓝叶或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，备用；

步骤（二）原料处理：

将叶菜蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶，烂叶和老茎、梗后，用清水漂洗干净，然后浸没于含有重量百分比为2.5%的食盐、0.9%的柠檬酸和0.4%的抗坏血酸的水溶液中15分钟进行护色处理后，捞出，再用流动清水冲洗干净，控干叶菜表面水分；

步骤（三）晾晒：

将经过护色处理并控干水分后的叶菜，摊放在竹帘上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔4小时进行揉搓1次，晾晒至叶菜的含水量在55-65%时收起备用；

步骤（四）腌制：

将步骤（三）经晾晒至含水量为55-65%的叶菜与刚采摘新鲜菜叶按重量比为1：3与混合搅拌，揉搓均匀，装入腌制缸内，于15-18℃环境下，浸渍40-50天；

步骤（五）叶菜整理：

将浸渍好的叶菜取出后，用纯净水洗去粘附在叶菜表面的腌制糟料后，沥尽表面水分，根据需要用刀切成段或丝，备用；

步骤（六）调味：

将切成段或丝的腌制叶菜，加入重量比4-5.5%的调味剂充分搅拌均匀，调味剂为饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇；

步骤（七）包装、杀菌：

将调味后的产品采用高压聚乙烯包装袋，抽真空密封包装后，置于100℃沸水中常压杀菌35分钟，取出让其自然冷却后，擦干包装袋表面水分，即得叶菜糟制风味食品。