[发明专利]一种营养红米米皮

说明书

技术领域

本发明属于食品制作领域，具体地涉及一种营养红米米皮。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与干州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显着特点是“筋、软、薄、细”。可热食可凉拌且制作方便的特性使得米皮广受人民群众的喜爱，尤其是在炎炎夏日，是每个家庭不可缺少的爽口美食。

传统米皮以大米为主要原料，色泽洁白，营养单一，口感不佳。目前市场上的米皮多以白米为原料，还未见以红米为原料制作的米皮产品。由于红米直链淀粉含量偏低，所以以红米为原料蒸制的米皮，成型困难，断条严重，口感粗糙。本发明解决了这一问题，丰富了米皮产品种类。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养红米米皮，该红米米皮口感更为爽滑劲道、营养丰富、色泽明亮。它以魔芋精粉改善传统米粉易断条，糊汤，不透亮的问题，同时以优质红米改善米粉营养单一，口感单一的问题，从而满足了消费者对口感、风味、营养保健以及绿色环保的大健康食品的需求。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种营养红米米皮，其特征在于，其原料配比为红米25~45份，大米40~70份，熟米饭10~20份，魔芋精粉0.02~0.03份；其制备步骤包括：

A、备料：将红米和大米以及熟米饭按重量份配比混合后备用；

B、浸米：将步骤A的备料淘洗干净，浸泡,并进行高压冲洗；

C、磨浆：将浸泡好的混合米以胶体磨磨浆；

D、混合：将魔芋精粉按比例添加到磨好的米浆中；

E、蒸片：取适量米浆铺平于蒸盘上，蒸制；

F、晾干：将蒸制好的米皮由蒸盘上揭起，晾干表面水分。

所述步骤B浸泡时间为2～3小时。

所述步骤E蒸制时间为4~6分钟。

所述步骤F之后切丝：将晾干完毕的粉片进行切丝，即可食用。

本发明所用原料功效如下：

红米具有极高营养价值，当之无愧的米中贵族，也称为“糖尿病人专用米”，由于其富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。

魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明把具有魔芋精粉与大米有机结合，使得制作出来的红米鲜湿米粉韧性好、不易断条，色泽独特，同时含有丰富的维生素B1、维生素B2、氨基酸、多种矿物质，口感更为爽滑劲道、营养丰富、色泽明亮。适于工业化生产。

具体实施方式

以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种营养红米米皮具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

实施例1：

一种营养红米米皮，其原料配比为红米25份，大米40份，熟米饭10份，魔芋精粉0.02份；其制备步骤包括：

A、备料：将红米和大米以及熟米饭按重量份配比混合后备用；

B、浸米：将步骤A的备料淘洗干净，浸泡2小时,并进行高压冲洗；

C、磨浆：将浸泡好的混合米以胶体磨磨浆；

D、混合：将魔芋精粉按比例添加到磨好的米浆中；

E、蒸片：取适量米浆铺平于蒸盘上，蒸制4分钟；

F、晾干：将蒸制好的米皮由蒸盘上揭起，晾干表面水分。将晾干完毕的粉片进行切丝，即可食用。

实施例2：