[发明专利]一种卤菜用黄卤汁以及其制备方法在审
| 申请号： | 201711094650.7 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107897828A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 金玉霞 | 申请（专利权）人： | 金玉霞 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤菜 卤汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种卤菜用黄卤汁，其特征在于：按重量计，它包括黄栀子30-40 克、香叶 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黄姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、柠檬干8-10克、阳春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克、黄酒200-250克、菜籽油50-60克、油咖喱 30-40 克、味精 40-50克、精盐 100-120 克和骨汤1.8-2.2 千克。
2.如权利要求1所述的一种卤菜用黄卤汁，其特征在于：所述骨汤由老母鸡、猪筒子骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
3.如权利要求1或2所述一种卤菜用黄卤汁的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅内放入烧热的50-60克的菜籽油和30-40 克的油咖喱，然后再放入1.8-2.2千克的骨汤；3）将黄栀子30-40 克、香叶 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黄姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、柠檬干8-10克、阳春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料袋扎紧；4）将黄酒200-250克、味精 40-50克和精盐 100-120 克和香料袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。
4.如权利要求3所述一种卤菜用黄卤汁的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中卤锅为生铁锅或者砂锅。
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