[发明专利]一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其由以下原料及质量分数组成：鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份、酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份。

2.根据权利要求1所述的一种海带漂烫液复合调味汁及制备方法，其特征在于，其制备方法为：

1)海带漂烫液预浓缩

按权利要求1中配方称取鲜海带漂烫液浓缩汁45～80份，在40～45℃真空浓缩，固形物浓度达到12～15%即止；

2)发酵

在步骤1)中浓缩液中接种1～3.5%的风味酵母、3～5%果胶酶，在40～55℃恒温发酵12～24h，过滤取滤液，得发酵液；

3)除异味

在步骤2)中发酵液中加入3～5%的糊精，在55～65℃恒温30～90min，之后升温至85～95℃并恒温15～25min，冷却后过滤，得除异味发酵液；

4)脱除重金属

调节步骤3)中溶液pH为6.5～7.0，加入1～2.5%壳聚糖，反应10～18h，随后离心，取上清液；

5)海带漂烫浓缩汁制备

将步骤4)中所得离心液在40～45℃真空浓缩至固形物含量为35～42%，得海带漂烫浓缩汁；

6)复配

按权利要求1中配方称取酱油10～15份、绵白糖5～8、柠檬酸0.1～0.3份、姜汁3～8份、胡椒粉0.01～0.2份、I+G0.01～0.03份、月桂叶粉0.1～0.2、花雕酒5～8份、食盐3.5～6份、鱼肉粉3～5份，与步骤5)中所得海带漂烫浓缩汁混合，用胶体磨均质后，在85～90℃巴氏杀菌，杀菌时间为30～45min，即为海带漂烫液复合调味汁。