[发明专利]一种猪大肠的清洗工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种猪大肠的清洗工艺。

背景技术

猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。猪大肠非常美味，猪肚非常好吃，却难以清洗干净，目前人们常用各种化学药剂来清洗猪大肠，易形成药物残留。

发明内容

本发明提供一种猪大肠的清洗工艺，其主要目的在于克服现有清洗猪大肠易形成药物残留等缺点。

一种猪大肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：

1）备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒、茶叶备好，所述茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉；

2）初洗：将备好的新鲜猪大肠、茶叶碎片装入桶中，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净；

3）再洗：将步骤(2)处理的猪大肠外翻过来装入桶中，再添加茶叶碎片，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净；

4）精洗：将步骤3)处理的猪大肠，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置10分钟-20分钟后，再用温水冲洗干净，再将猪大肠外翻过来，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置10分钟-20分钟后，再用温水冲洗干净。

所述步骤2）中的原料重量份为：新鲜猪大肠100～150份、茶叶碎片4～6份。

所述步骤4）中的原料重量份为：新鲜猪大肠100～150份、淀粉5～6份、葱头粉5～6份、粗盐2～5份、生姜粉5～6份、啤酒20～30份、茶叶细粉3～4份。

所述步骤1）中茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料或者已使用过的绿茶叶。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本猪大肠的清洗工艺，通过茶叶来清洗，首先通过茶叶碎片对猪大肠进行初洗，用茶叶碎片搓洗猪肚时，茶叶有吸附功能，而且热茶叶水可以将猪大肠粘液凝固，所以可以很轻松地去油去污。其次采用茶叶细粉等配料对猪大肠进行精洗，有效地去除猪大肚表面的异味，同时带有茶叶的芳香。纯天然的清洗，不会形成药物残留，而且又卫生。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种猪大肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：

1）备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒、茶叶备好，该茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料（也可以采用已用过的绿茶叶），所述茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉。

2）初洗：将备好的新鲜猪大肠、茶叶碎片装入桶中，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净，其原料重量份为：新鲜猪大肠120份、茶叶碎片5份。

3）再洗：将步骤2)处理的猪大肠外翻过来装入桶中，再添加茶叶碎片，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净。

4） 精洗：将步骤3)处理的猪大肠，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置15分钟后，再用温水冲洗干净，再将猪大肠外翻过来，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置15分钟后，再用温水冲洗干净。上述原料重量份为：新鲜猪大肠120份、淀粉5.5份、葱头粉5.5份、粗盐3份、生姜粉5.5份、啤酒25份、茶叶细粉3.5份。

实施例二

一种猪大肠的清洗工艺，包括以下制作步骤：

1）备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒、茶叶备好，该茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料（也可以采用已用过的绿茶叶），所述茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉。

2）初洗：将备好的新鲜猪大肠、茶叶碎片装入桶中，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净，其原料重量份为：新鲜猪大肠100份、茶叶碎片4份。

3）再洗：将步骤2)处理的猪大肠外翻过来装入桶中，再添加茶叶碎片，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净。