[发明专利]一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶酪加工技术领域，具体涉及一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法。

背景技术

1.羊乳的优势和略势

1.1优势

a.更易于被人体吸收

羊乳较牛奶含有更多α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊乳的脂肪球大小是牛乳的1/3，质量分数高,又含有较多的不饱和脂肪酸，在人体内不易堆积，产生热量，更容易为小肠中的乳糜吸收。

b.致敏性低

牛乳中的某些蛋白质如αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但由于0～6个月的婴儿消化能力较低，是最最敏感的时期。大部分的婴儿对牛乳过敏，引起皮疹湿疹以及腹痛腹泻等胃肠道反应。

经过多年研究，人们发现牛乳中αs1-酪蛋白含量占总蛋白的43％，而山羊乳只占1％～3％。其次，山羊乳中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不同，较牛奶更容易被消化吸收，因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。

c.保健功效

羊乳中含有丰富的脑磷脂、核苷酸等益智健脑的营养和保健物质或者因子，滋补作用强，长期食用有利于大脑神经的修复和保健。同时，羊乳中含有对人体有益的活性成分：上皮细胞生长因子(EGF)、类胰岛素生长因子(IGF)、环核苷酸(cAMP)，增强人体的抗病能力。

d.免疫作用

免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。羊奶中的免疫球蛋白含量很高，能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。

e.羊乳中矿物质和维生素等有益成分

羊乳中钙含量高：羊奶1200～1300mg/L；牛奶800mg/L；羊乳中钙和磷的含量很高，其含钙量为人乳的5倍，比牛乳多15％，这对于发育旺盛的青少年，生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女，以及中老年人特别有益。羊乳中羊胎素含量非常丰富(SOD)，比牛奶含有更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，羊乳中核苷酸含量比牛乳高一倍，含丰富的核酸，羊乳中天然牛磺酸是牛乳的十多倍，尤其是卵磷脂、脑磷脂非常丰富，并含有丰富的ATP、DHA、CAMP、EGF和丰富的钙、磷、钾、镁、铁、钠及较低的乳糖含量。羊乳中还含有人体无法合成的必需脂肪酸、亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸、胆碱、肌醇、尼克酸等营养成份和活性因子。羊乳被视为“乳品中精品”，被国际营养学界誉为“奶中之王”，被医学界称为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫、食用化妆品等。被科学界称为“抗衰老奇酶”是天然的保健食品。

1.2略势

a.耐热性

由于羊乳中酪蛋白、钙与盐类，出现蛋白变性沉淀的现象，且羊奶只能承受120℃-125℃的高温处理，其耐热性比差。

b.凝乳性

在干酪、酸奶生产中，凝乳特性决定了产品的品质。羊乳中酪蛋白的含量较低，导致其凝乳特性较差于牛奶。

C.滋气味

由于羊乳中含有癸酸和乙酸所发出的挥发性气味，所以羊乳有较明显的膻味。

2.玫瑰的食用价值

玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

奶酪的食用价值

奶酪指在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，是乳蛋白凝固后排出乳清，将粘块压成所需形状而制成的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，是纯天然浓缩牛奶，陈为乳品“黄金”。蛋白质的吸收率可达96-98％，能满足人体钙需求的30-40％，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定平衡，防止便秘和腹泻，奶酪中的脂肪部分已被降解为不饱和脂肪酸，有利于降低血清胆固醇含量，有助于预防心血管疾病、高血脂、高血压。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，解决如何将牛羊乳和玫瑰花相结合制作奶酪，提高奶酪的食用价值的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，包括以下步骤：

S1：原料混合：新鲜优质的生牛羊乳按照比例混合均匀后缓慢加入玫瑰花原浆，得到玫瑰乳液；