[发明专利]一种猪头肉的清洗方法

权利要求书

1.一种猪头肉的清洗方法，其特征在于：它包括以下步骤，

1）选料， 精选防疫合格的生猪，将其表面用凉水冲洗干净，等待1-2小时；

2）宰杀，将生猪进行宰杀，并将其淤血放尽；

3）拔毛，将生猪放入盛有热水的大桶中烫毛，多次翻滚生猪，然后打毛、脱毛、修整后直到猪毛全部清除干净；

4）解剖，把生猪的五脏六腑去掉，并且将其猪头、猪蹄和猪身分离剁开收集；

5）除血色斑点，用温度为 2-10℃、质量浓度为 1%-5% 的食盐溶液，对有血色斑点的猪头进行浸泡20-40min处理；

分离，将猪头用刀具起开，将猪头骨和猪头肉分离，将其分别收集；

浸泡，将猪头肉用淘米水浸泡20～30分钟，再用高温杀菌处理过的水进行清洗干净。

2.如权利要求1所述一种猪头肉的清洗方法，其特征在于：所述步骤5）中用温度为 5℃、质量浓度为3% 的食盐溶液，对有血色斑点的猪头进行浸泡30min处理。

3.如权利要求1所述一种猪头肉的清洗方法，其特征在于：所述步骤7）中水为冷开水。