[发明专利]一种卤制猪大肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种卤制猪大肠的制备方法。

背景技术

猪的内脏器官，猪大肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。猪大肠非常美味但难以清洗干净，现有吃法常见的有卤制和红烧。以卤制为例，现有卤制猪大肠口味参差不齐，其制备方法不够理想，为了给消费者提供干净、安全和美味兼顾的猪大肠是做卤菜人的一直追求。

发明内容

本发明提供一种卤制猪大肠的制备方法，其主要目的在于克服现有卤制猪大肠制备方法不够理想，难以兼顾干净、安全和美味的卤制猪大肠的缺点。

一种卤制猪大肠的制备方法,它包括以下步骤：

1）备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶备好，所述茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉；

2）初洗：将备好的新鲜猪大肠和茶叶碎片装入桶中，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净；

3）再洗：将步骤2)处理的猪大肠外翻过来装入桶中，再添加茶叶碎片，在温水下反复揉搓，再去除茶叶碎片，冲洗干净；

4）精洗：将步骤3)处理的猪大肠，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置10分钟-20分钟后，再用温水冲洗干净，再将猪大肠外翻过来，加入淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒和茶叶细粉进行抓搓，等抓搓均匀后静置10分钟-20分钟后，再用温水冲洗干净；

5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入清洗干净的猪大肠，再用小火煮2-3小时即可。

所述步骤2）中的原料重量份为：新鲜猪大肠100～150份、茶叶碎片4～6份。

所述步骤4）中的原料重量份为：新鲜猪大肠100～150份、淀粉5～6份、葱头粉5～6份、粗盐2～5份、生姜粉5～6份、啤酒20～30份、茶叶细粉3～4份。

所述步骤1）中茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料或者已使用过的绿茶叶。

所述步骤5）中所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。

所述步骤5）中所述红卤汁按照以下步骤制得： a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅内放入烧热的120-130份的花生油和30-40份的糖色，然后再放入1.2-1.5千份的骨汤；c、将八角 8-12份、桂皮 8-12份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16 份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份和柠檬干4-6份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒500-600份、酱油 200-250份、精盐80-120份、味精 30-50份和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本卤制猪大肠口味具有干净、安全和美味兼顾的特点，采用特制红卤汁进行卤制，香味独特，色泽红润而且口味醇厚，产品的卖相好。纯天然植物清洗，不使用化学药剂，无化学药剂的残留，清洗更加的安全和卫生，首先通过茶叶碎片对猪大肠进行初洗，用茶叶碎片搓洗猪肚时，茶叶有吸附功能，而且热茶叶水可以将猪大肠粘液凝固，所以可以很轻松地去油去污。其次采用茶叶细粉等配料对猪大肠进行精洗，有效地去除猪大肚表面的异味，同时带有茶叶的芳香。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤制猪大肠的制备方法，包括以下制作步骤：

1）备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪大肠多根备用，将淀粉、葱头粉、粗盐、生姜粉、啤酒、茶叶备好，该茶叶为绿茶叶，该绿茶叶为边角料（也可以采用已用过的绿茶叶），所述茶叶分为两组，第一组为茶叶打碎成片状的茶叶碎片，第二组为茶叶磨碎成粉末状的茶叶细粉。