[发明专利]一种蒸谷发芽糙米的制备方法

权利要求书

1.一种蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

①对谷物进行除杂处理，清除掉谷物中的灰尘、叶壳、稻草、石子以及不成熟颗粒；

②将清理后的谷物放入浸泡池中，注入清水，保持使水面高出谷面并浸泡48~72h，且在浸泡过程中一边往水中注入空气以使水体呈充氧状态，一边使保持水体流动状态，并在浸泡过程中保持水体表面清洁；

③对步骤②中浸泡操作完成后的谷物取出进行催芽操作，其催芽操作在日平均温度不同时操作步骤不同，分别表述为：

在日平均温度低于10˚C时，将浸泡好的谷物集堆在催芽池里进行催芽，催芽时将催芽池温度稳定在32~35˚C并保持，且在催芽期间密切关注谷堆催芽情况，但谷物发芽破胸率在40~60%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，当谷物发芽破胸率达85%时停止发芽，此时谷物发芽完成即形成发芽稻谷；

在日平均温度高于10˚C时，将浸泡好的谷物集堆在催芽池里进行催芽，谷堆上覆盖软性保温材料，催芽时将催芽池温度稳定在32~35˚C并保持，且在催芽期间密切关注谷堆催芽情况，但谷物发芽破胸率在60~70%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，直至谷物发芽破胸率达85%时停止发芽，此时谷物发芽完成形成发芽稻谷；

④对步骤③中制备的发芽稻谷进行高温气蒸，气蒸时将发芽稻谷放入非压力容器中并通入100℃的蒸汽，其蒸煮时间为5~10min，以稻谷表面糊化，并整体处于半熟状态下时取出；

⑤将步骤④中蒸制好的半熟发芽稻谷送入干燥机中低温烘干或者摊开在晒坪上自然干燥，干燥完成后入库调质存放，其存放时间不少于10天，以使其充分缓苏、冷却，并使稻谷水分均匀；

⑥取出调质完成后的稻谷经过砻谷、筛选、色选后即得成品。

2.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤②中，保持水体流动流动的方式为在浸泡池一端连入水管、一端连出水管，其出水管端低于入水端，并保持进水管和出水管同流量开启。

3.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤②中，谷物充氧浸泡的过程中保持每隔8~12个小时对谷物进行一次翻动操作。

4.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤③中，谷物集堆时采用圆形谷堆结构进行集堆，且圆形谷堆的集堆高度不超过60cm，基部直径不超过2m。

5.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤③中，谷物集堆时采用长条形谷堆结构进行集堆，且长条形谷堆的集堆高度不超过60cm，基部宽度不超过2m。

6.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤③中，在对谷物进行翻动时，按照内部外翻、外部内翻的方式进行，且翻动次数为2~3次。

7.根据权利要求1所述的蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，所述步骤③中，在谷物催芽过程中，采用在谷物表面插入温度计的方式进行催芽温度监控，温度计为等距插入，插入深度为谷物高度的3/5，检查时每隔2~3小时检查一次。

8.一种蒸谷发芽红米，其特征在于，该稻谷利用红米稻谷作为原料，以1~7中任一一项权利要求的制备方法制得。

9.一种蒸谷发芽黑米，其特征在于，该稻谷利用黑米稻谷作为原料，以1~7中任一一项权利要求的制备方法制得。

10.一种蒸谷发芽紫米，其特征在于，该稻谷利用紫米稻谷作为原料，以1~7中任一一项权利要求的制备方法制得。