[发明专利]一种小煎鸡的加工工艺

权利要求书

1.一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌：

所述清洗宰切为将童子鸡宰杀后去除内脏和头脚，鸡肉洗净，去血膜边角，带骨宰切成丁；

所述燎煮为在烧开的水中加入老姜片和料酒，并将切丁的鸡肉倒入翻煮2-3min；

所述紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡40-50min，用漏勺捞出滤干，待用；

所述腌制为将香辛辅料加入到经过紫苏水浸泡过的鸡肉中，充分混匀码料后装入超声波容器中超声波腌制20-30min；

所述煎炒为在烧热的锅中倒入油烧热，加入腌制过的鸡肉，不断翻炒至鸡肉呈黄色光亮，加入温白开水焖煮，中火继续翻炒收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅即可；

所述包装灭菌为将煎炒后的成品冷却后真空装袋，高温灭菌，最后进行质检。

2.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，清洗宰切步骤中，所述带骨宰切成丁的尺寸为1.5-25cm。

3.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述紫苏浸提液为将干燥的紫苏茎切段晒干，加入冷水浸泡后小火熬制待水量缩减为40-50％时用纱布将液体滤出，即可得到紫苏浸提液。

4.如权利要求3所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述紫苏茎切段的尺寸为1.5-2cm，所述紫苏与冷水的质量比为2:45-55，所述冷水浸泡时间为25-35min，所述小火熬制的时间为25-35min。

5.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述香辛辅料为花椒3-4份，干红辣椒13-15份，八角2-2.5份，老生姜8-10份、葱蒜8-10份，酱油或生抽4-6份、醋3-4份，料酒8-10份、白糖1-2份，盐2.5-5份。

6.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述超声波腌制的温度为室温，功率为500-600W。

7.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述煎炒的具体操作方式为：将锅烧热，倒入植物油40-50份，小火将油加热1-2min倒入腌制好的鸡丁，中火不断翻炒3-5min，至鸡肉达金黄色光亮，加入体积为60-80ml温度为40-60℃温白开水焖煮8-10min，中火继续翻炒收汁至水量15-20ml，加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒1-2min，起锅。

8.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，包装灭菌步骤中，所述冷却温度为25-35℃，所述灭菌采用高压蒸汽灭菌锅，灭菌温度为105-121℃，灭菌时间为10-20min。

9.一种小煎鸡，其特征在于，所述小煎鸡采用权利要求1至8所述的加工工艺制备得到，按重量配比计，所述小煎鸡包括以下质量份的组分：鸡肉100份，植物油40-50份，花椒3-4份，干红辣椒13-15份，八角2-2.5份，老生姜8-10份、葱蒜8-10份，酱油或生抽4-6份、醋3-4份，料酒8-10份、白糖1-2份，盐2.5-5份，嫰姜10-12份、青鲜椒筒30-40份。

10.如权利要求9所述一种小煎鸡，其特征在于，所述小煎鸡的蛋白质含量为2.8g/100g，脂肪含量为16.9g/100g，水分含量为46.1g/100g，硬度为141.42，内聚性为6.25，颜色红绿相间、香味浓郁、口感柔脆，有嚼劲但不柴绵，软硬适中，有韧劲。