[发明专利]一种桂花酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201711102274.1 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN109777695A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 雷艳丽 | 申请（专利权）人： | 雷艳丽 |
| 主分类号： | C12G3/055 | 分类号： | C12G3/055;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桂花 汁味 调制 酿造工艺 蜜制 高岭土泥浆 浸入 发酵效果 泥浆密封 透明液体 桂花汁 金黄色 猪板油 融合 酒液 母酒 泥浆 坛口 预备 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种桂花酒的酿造工艺，其特征在于由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，具体方法如下：
⑴预备桔香泥浆：将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状；
⑵蜜制桂花浆：将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃~25℃温度的阴凉通风处储存发酵7~8天，即为桂花浆；其中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6~8:0.4~0.6；
⑶调制桂花初酒：将粮食酒倒入发酵好的桂花浆中，充分混合，即为桂花初酒，其中桂花浆与粮食酒的重量配比为5:3，粮食酒的酒精度数为52度；
⑷窖制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鲜猪板油，将酒坛坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；
⑸调制桂花酒：将桂花母酒与粮食酒勾兑，即成桂花酒；其中粮食酒与桂花母酒的勾兑重量比例为100:3~5，粮食酒的酒精度数为52度。
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