[发明专利]一种葡萄酒降酸处理工艺在审
| 申请号： | 201711102370.6 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN109762711A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 邓明 | 申请（专利权）人： | 邓明 |
| 主分类号： | C12H1/14 | 分类号： | C12H1/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降酸 原酒 葡萄酒 酸处理 酒石酸氢钾 酸处理工艺 碳酸钾 触发 滴定 反应生成物 葡萄酒酿造 准确称量 清酒 混合物 酒样 香气 澄清 上层 | ||
【权利要求书】：
1.一种葡萄酒降酸处理工艺，其特征在于具体步骤如下：
（a）、测定待降酸酒样的滴定酸，设定目标值，根据不同季节，选取降酸系数，计算出需要的碳酸钾与酒石酸氢钾质量：
根据葡萄酒初始滴定酸及目标滴定酸指标计算降酸助剂用量，计算公式如下：
酒石酸氢钾用量（kg）=（原滴定酸数值g/L-目标滴定酸数值g/L）×降酸系数×原酒体积数（L）÷1000
碳酸钾用量（kg）=酒石酸氢钾用量（kg）/2.7；
(b)、按比例准确称量碳酸钾与酒石酸氢钾，并混合均匀；
（c）、将b步骤的降酸剂混合总量1-3倍质量的待降酸葡萄酒，于常温下加入b步骤的混合物中搅拌触发反应；待反应完全，不再有气泡产生；
（d）将c步骤反应生成混合物加入待降酸原酒中搅拌均匀、静置，待降酸原酒进行降酸，原酒澄清；
（e）、原酒静置7-10天后，分离上层清酒；
（f）、测定降酸处理后原酒的滴定酸，达到目标值后降酸处理完毕。
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