[发明专利]一种胡萝卜牛肉饼的制作方法在审
| 申请号： | 201711102615.5 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN108125107A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 邹兰英 | 申请（专利权）人： | 邹兰英 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/10;A23L13/60;A23P20/25;A23P30/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉片 牛肉饼 胡萝卜 加热 规模化生产 大小一致 入模成型 要求条件 制作工艺 规整 片状物 切片机 碎冰糖 燕麦粉 原料肉 荞麦粉 鸡精 料酒 切制 肉糜 碎肉 蒸柜 制备 制作 冷冻 冷却 食盐 送入 牛肉 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种胡萝卜牛肉饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤
a)肉片的制备：将牛肉剁成肉糜，搅拌均匀后，加入食盐、碎冰糖、鸡精、水、料酒、荞麦粉搅拌均匀，然后入模成型，将其冷冻至中心温度为-3℃，用切片机将其切成0.65cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加热，加热温度为95℃，中心温度达到75℃，维持4-5分钟，冷却至室温后，将肉片两面均匀沾上燕麦粉；
b)饼液制备：将葱花、植物油、荞麦粉、香菇。黑椒酱和水的混合物与鹌鹑饼液混合搅拌均匀制成饼液；
c)胡萝卜牛肉饼的制作：向模具中倒入半份饼液，将肉片放在饼液上，并撒上胡萝卜丁和牛肉丁，然后将剩下半份饼液覆盖，将模具放进烙锅开始加热，加热温度为100℃，待牛胡萝卜牛肉饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼3分钟，烙至饼液变为固体；
d)速冻
待胡萝卜牛肉饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5--2℃，包装即为成品。
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