[发明专利]一种姜黄红梨复合酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种姜黄红梨复合酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。

酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

红梨，也称红色砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和姜黄共同发酵的报道。

发明内容

本发明提出了一种能加快发酵速度的姜黄红梨复合酵素。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种姜黄红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和姜黄。

黄姜，学名盾叶薯蓣，又名，火头根。中国是盾叶薯蓣的原产地，两千多年前的《山海经》中就有“景山、北望少泽，其草多薯蓣”的记载。黄姜是薯蓣科薯蓣属多年生草本植物，云南黄姜是世界上薯蓣皂苷元含量最高的一种。

黄姜的根状茎含1.1﹪～16.15﹪的薯蓣皂苷元、45﹪左右的淀粉、40﹪的纤维素以及一些水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。

黄姜根茎果可直接入药，有祛湿清热解毒的功效；现已研究发现黄姜可提取120种成份及工业无法大量合成的昂贵的甾体类激素——皂苷元；此外根状茎含有50％淀粉，有祛湿、清热解毒之功效，民间用于治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用。

黄姜的主要功效：

抗氧化，抑制肿瘤：黄姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，有抑制肿瘤、抗衰老除“老人斑”等作用。

开胃健脾，促进食欲：人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。黄姜可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

杀菌解毒：科学研究发现，黄姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好，具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

减少动脉硬化发生：有研究表明，姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。

促进血行，驱散寒邪：黄姜可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

优选的，所述红梨酵素原液与姜黄的质量比为1～100：1～100。

优选的，所述红梨酵素原液与姜黄的质量比为50～100：1～10。

优选的，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。

优选的，所述姜黄选自新鲜姜黄全草。

本发明还提供了一种制备所述姜黄红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜姜黄全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。

优选的，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。

本发明还提供了一种制备所述姜黄红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜姜黄全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得姜黄发酵液；再将所述姜黄发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。