[发明专利]一种剁椒泥鳅及其制作方法

权利要求书

1.一种剁椒泥鳅，其特征在于，由以下原材料制成：

泥鳅450～500份、剁椒酱50～80份、酱油包10～15份、生姜5～8份、大蒜5～10份、花椒5～8份、八角5～8份、白芷1～2份、枸杞2～3份、山楂1～2份、盐10～15份、红酒3～5份、料酒10～15份、精炼腊油3～5份、嫩鱼晶1～3份。

2.根据权利要求1所述的剁椒泥鳅，其特征在于，所述剁椒酱由以下重量份的原料制成：红尖椒90～100份、黄豆酱1～5份、白糖2～4份、白酒3～8份、盐5～10份、姜末1～2份和蒜泥7～10份；

所述剁椒酱的制作方法：将清洗干净的红尖沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分；提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分，将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，将大蒜去皮剁碎呈蒜泥，姜剁成姜末，将剁好的辣椒、姜末和蒜泥放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、白糖、黄豆酱拌匀，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天，就可以食用了。

3.根据权利要求1所述的剁椒泥鳅，其特征在于，所述酱油包包括蒸鱼豉油、生抽、老抽和三井蚝油，蒸鱼豉油、生抽、老抽和三井蚝油的比例为5:3～5:1～3:1。

4.根据权利要求1所述的剁椒泥鳅，其特征在于，由以下原材料制成：

泥鳅480份、剁椒酱65份、酱油包13份、生姜6份、大蒜8份、花椒6份、八角6.5份、白芷1.5份、枸杞2.5份、山楂1.5份、盐13份、红酒4份、料酒13份、精炼腊油4份、嫩鱼晶2份。

5.根据权利要求1所述的剁椒泥鳅，其特征在于，所述剁椒酱由以下重量份的原料制成：红尖椒95份、黄豆酱3份、白糖3份、白酒5.5份、盐8份、姜末1.5份和蒜泥8份。

6.权利要求1-5任一项所述的一种剁椒泥鳅的制作方法，包括以下步骤：

(1)去污：把泥鳅放入清水中加一些植物油，每天换3次新水，待其体内排汇物排尽后取出；

(2)预处理：新鲜泥鳅宰杀后去头、去尾、去腮、去内脏，在泥鳅表面均匀涂抹粘液去除剂，静置30分钟之后再将泥鳅用水洗净并沥干，粘液去除剂由氯化钠、氯化钙、碳酸氢钾及膨润土按照1:10:15:25的比例配制而成；

(3)去腥：将泥鳅浸泡在去腥液中，在35℃温度条件下浸泡60分钟后，取出洗净，其中去腥液为浓度均为0.2g/L的氯化钙和红茶复配而成；

(4)调味液的制作与腌制：将生姜、大蒜、花椒、八角、白芷、枸杞、山楂放入20倍水中煮60分钟，冷却至室温，用盐、红酒、料酒、嫩鱼晶将泥鳅腌制20分钟；

(5)蒸熟：先将精炼腊油放在竹筒底部，再把泥鳅放入竹筒内，最后将剁椒酱铺在泥鳅上，将竹筒放入蒸锅，大火蒸5分钟后，转小火蒸10分钟即得。