[发明专利]一种豆豉风味鸡脖

说明书

本发明公开了一种豆豉风味鸡脖，豆豉风味鸡脖包括以下组分：去皮鸡脖、盐；白砂糖；味精；亚硝酸盐；白醋；姜汁；调味料。所述的豆豉风味鸡脖的制备方法为：1）按配方称取各组分，将除调味料外的其他辅料与去皮鸡脖搅拌均匀，腌制后漂洗干净；2）将漂洗干净的去皮鸡脖采用对流烘干，油炸，再与调味料混合，最后真空包装，低温杀菌、装箱得到所述的豆豉风味鸡脖。本发明由于采用了对流烘干，低温杀菌等工艺，使制备的豆豉风味鸡脖不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明采用特殊的调味料，使得制备的豆豉风味鸡脖不仅口感好，还具有独特的豆豉风味。

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，尤其是涉及一种豆豉风味鸡脖，本发明还公开了豆豉风味鸡脖的制备方法。

背景技术

目前，市面上的休闲食品种类繁多,各类食材原料均可以制备成休闲食品。例如，仅咸味方面就有水产类鱼仔、鸡鸭部件、豆制品、腌泡菜类等。由于即食休闲食品食用和携带方便，受到消费者的喜爱。目前畜禽副产品类的休闲食品占市场份额很大，例如盐焗鸡翅、手撕牛肉等。但是，由于目前的休闲食品的一般制作工艺是：先原料腌制，然后再风干，最后进行调味和灭菌包装。所以，目前市面上的休闲食品口味较为传统，延续大众口味，例如香辣味、五香味等。

目前的休闲食品的一般制作工艺具有以下缺陷：

1、由于目前的风干工艺多采用高温下长时间风干，原料肉质结构和色泽方面受到较大影响，大大降低产品品质；

2、目前的风干工艺过程中脱水程度不易控制，易造成含水量过高,肉质太软,影响口感和保质期；或者含水过低造成口感硬，肉质发柴，质量不稳定。

3、为了达到预期的保质期，目前市场上休闲产品采用高温121℃杀菌，由于杀菌温度太高，在杀灭致病菌的同时，将产品中有益的风味成分分解，丧失了原有逼真风味，且肉质软，无口感。而采用辐照工艺进行杀菌，成本大大增加，同时存在潜在的安全风险。

4、目前市场上休闲产品口味相对较单一，没有新风味的产品问世，造成消费者消费欲望不强，阻滞了消费。

发明内容

本发明的目的是提供口感劲道、风味独特的豆豉风味鸡脖，本发明还提供了豆豉风味鸡脖的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种豆豉风味鸡脖，其包括以下重量份数的组分：

去皮鸡脖100份；

盐2.0~4.0份；

白砂糖1.0~3.0份；

味精0.2~0.4份；

亚硝酸盐0.001~0.002份；

白醋1~3份；

姜汁0.05~0.5份；

调味料20~30份；

所述调味料为调味汁、豆豉辣椒和调味辣油按重量比1.0:1.2~1.5:1.0混合均匀；

所述调味汁为味精、料酒和五香汁按重量比0.2~0.5:4.0~5.0:0.1~0.2混合均匀；

所述豆豉辣椒为色拉油、干辣椒、豆豉和孜然粉按重量比3.0~3.5：1.0：3.0~3.5：0.1~0.2混合均匀；

所述调味辣油为色拉油、食用辣椒红色素和食用辣椒油按重量比10：0.001~0.004：0.1~0.2混合均匀。

本发明上述各组分及调味料中所使用的各调味辅料均为市售产品。