[发明专利]一种榴莲酸奶布丁

说明书

本发明公开了一种榴莲酸奶布丁，每100重量份的组成包括：牛奶60‑80份、全脂牛奶粉1‑5份、榴莲果浆0.1‑2份、稀奶油1‑6份、甜味剂0.5‑1.2份、复配乳化增稠剂0.5‑1.2份、香精0.05‑0.15份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.02‑0.03份、水余量。所述榴莲酸奶布丁具备营养价值高、口感细腻、爽滑、均匀稳定、保质期长的优点。所述制备方法简化了工艺流程，适于工业化生产，并且最大程度保证菌种活力，增强了产品的营养和功能特性，更有益于人体肠道健康。

技术领域

本发明属于乳制品技术加工领域，涉及一种布丁，特别涉及一种榴莲酸奶布丁及其制备方法。

背景技术

榴莲属热带水果，食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果，可制作成口味和质感特别又营养丰富的酸奶布丁类营养、休闲食品。虽然榴莲富含营养兼有药用功效，但也不是人人适宜，因为榴莲属强热性水果，容易导致身体燥热，引起上火、咽干、舌燥、喉痛等症状。

在现有榴莲发酵饮品加工技术中，申请号为201310140558.5的中国专利申请公开了一种名为“一种木瓜榴莲发酵奶昔及其制备方法”的专利文献，其由以下重量份原料组成：木瓜83-88、榴莲51-54、鲜牛奶280-300、紫金牛4-5、桑叶6-8、龙利叶5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、枣花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水适量。所述产品的保质期仅为4-6天，而且原料较多，制作工艺比较复杂，较难工业化生产。

申请号为201210341027.8的中国专利申请公开了一种名为“酸奶布丁粉”的专利文献，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、蛋清粉、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖酯组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉20％～30％、植脂末15％～20％、蛋清粉10％～15％、魔芋胶2.3％～2.5％、卡拉胶1.6％～1.8％、蔗糖酯0.6％～0.8％，经配料、混合、微波杀菌、包装制成。所述产品使用酸奶粉量少，蛋白含量低，消费者购买布丁粉后还需要进行冲调，不具有即食性，且布丁粉混料后经过75-80℃微波杀菌，然后在冲调过程中又85-90℃，5-6min保温，冲调后灌装又经过一次85℃、30min的灭菌，在3次杀菌后其中酸奶粉中活菌大部分会被灭活，失去生理活性，从而大大降低了产品的营养和功能特性。

发明内容

本发明为解决现有技术中的不足，提供了一种具有营养价值高、口感细腻、爽滑、均匀稳定、保质期长等优点的榴莲酸奶布丁，此外本发明还进一步的提供了上述榴莲酸奶布丁。

为实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案：

一种榴莲酸奶布丁，每100重量份的组成包括：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴莲果浆0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味剂0.5-1.2份、复配乳化增稠剂0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量。

上述榴莲酸奶布丁，每100重量份的组成包括：牛奶75份、全脂牛奶粉4份、榴莲1.2份、稀奶油4份、甜味剂0.9份、复配乳化增稠剂0.9份、香精0.1份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.03份、水余量。

上述榴莲酸奶布丁，所述牛奶为鲜牛奶或固形物含量不低于11.5％的复原乳。

所述甜味剂选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一种或多种。

所述复配乳化增稠剂的重量组成包括：琼脂30-50份、卡拉胶5-20份、黄原胶10-20份、单硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

所述香精选自牛奶香精、炼奶香精、榴莲香精、金桔香精、柠檬香精中的一种或多种。