[发明专利]一种保健龙眼罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体是涉及到一种保健龙眼罐头及其加工工艺。

背景技术

龙眼果实为黄色，果肉为白色透明，汁多味甜，营养丰富，富含粗纤维、VA、VB1、VB2、VC、烟酸、酒石酸、蛋白质、脂肪和矿物质，具有很高的营养价值，有“南方人参”之称。且龙眼果肉含葡萄糖、蔗糖高达20％，风味好，很适合加工成罐头。因此，以龙眼为原料，加工制备成罐头对于提高我国龙眼的附加值、资源利用率、果农的积极性有着很重要的意义。

发明内容

本发明提供了一种能有效利用龙眼各种有益成分、避免有害成分对人体伤害的罐头，适于食用，具有多种保健作用。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种保健龙眼罐头，按照重量份计，包括以下原料：龙眼60-100份、黄梅20-30份、黄桃25-35份、黄梨20-30份、强化剂4-6.3份、稳定剂0.2-0.4份、分散剂0.1-0.2份。

优选的，所述强化剂，按照重量份计，包括以下原料：枸杞0.5-0.8、银耳0.5-0.8、绿豆0.5-0.8、莲子0.5-0.8、草珊瑚0.6-1、黄花参1-1.5、牛大力0.4-0.6份

更优选的，所述强化剂的加工工艺，包括以下步骤：将所述原料一起放入大锅内加水熬出汁液，加热时间为2.5-3h，加热温度为90-95℃，然后降温至40-50℃保温2-4h；用滤网过滤出过滤液，去除滤渣，制得所述强化剂。

优选的，所述稳定剂，按照重量份计，包括以下原料黄果胶0.04-0.08份、海藻酸钠0.06-0.12份、卡拉胶0.04-0.08份、果胶酶0.05-0.08份、丙三醇0.01-0.04份。

优选的，所述分散剂，按照重量份计，包括以下原料：磷酸三钙0.03-0.06份、二氧化硅0.03-0.06份、糊精0.02-0.04份、山梨酸钠0.02-0.04份。

优选的，按照重量份计，包括以下原料：龙眼70-90份、黄梅22-28份、黄桃28-33份、黄梨23-28份、强化剂4.5-5.5份、稳定剂0.25-0.35份、分散剂0.12-0.18份。

优选的，按照重量份计，包括以下原料：龙眼80份、黄梅25份、黄桃30份、黄梨26份、强化剂4.9份、稳定剂0.3份、分散剂0.16份。

本发明同时也提供了所述的保健龙眼罐头的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、按照保健龙眼罐头原料组成，秤取新鲜的龙眼、黄梅、黄桃、黄梨；

S2、将新鲜龙眼及黄梅去皮、去核，把龙眼肉及黄梅肉洗净后放入含有2-5％氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却，待用；将黄桃、黄梨去皮后，切成小块方状，和处理过的龙眼肉及黄梅肉混合，得到混合果肉，待用；

S3、将强化剂和S2所得的混合果肉充分混合后，加入稳定剂，置于45-55℃、恒温水浴锅中水浴加热，保温5-10min，加入分散剂，充分搅拌，降温至室温，静置2-3h，待用；

S4、在温度110-120℃下杀菌，冷却至70-75℃后无菌灌装到无菌罐头中；

S5、将步骤S4所得罐头置于高温杀菌装置中加热3-5s，放凉，并存放于阴凉处保存。

优选的，所述步骤S3中，恒温水浴锅中水浴加热温度为50℃。

优选的，所述步骤S4中，杀菌的时间为10-15s。

下文简述所述保健龙眼罐头中各组分的功效：

黄梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用。

黄梅中含有丰富的柠檬酸、微量蛋白质、纤维素、糖、维生素A、B、C，钙、钾、铁等矿物质，以及多种氨基酸等成分。其除具有酸甜可口，生津开胃，解酒提神醒脑的功效外，还具有强身健体，清理肠胃，美容养颜，降低血脂和胆固醇的功效。

牛大力气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润肺之功效，适合肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。

草珊瑚具有抗菌消炎、清热解毒、祛风除湿、活血止痛、通经接骨等功效，用于治疗各种炎症性疾病、风湿关节痛、腰腿痛、疮疡肿毒肺炎、阑尾炎、急性蜂窝组织炎、肿瘤、跌打损伤、骨折等

黄花参有补气血、健脾利湿、活血调经的功能。

本发明的有益效果为：