[发明专利]一种多味花生处理工艺

权利要求书

1.一种多味花生处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，制备预处理剂：将热水、阿拉伯胶、山梨糖醇、葡萄糖和食用盐混合后配成预处理剂；

步骤2，原料筛选、清洗：将收集到花生在清水中涤洗，并手动将其中霉变和破损的花生去除；

步骤3，裹衣：将步骤2中清洗完成的花生导入进步骤1中制备得到的预处理剂中静置5-20min后将花生取出，并沥干至表面无预处理剂滴落；

步骤4，炒制：将调味料撒放在经步骤3中处理得到的花生上，并将花生放入进油锅进行炒制，油锅温度为130-145℃，炒制时间为380-400s；

步骤5，上料：将步骤4中炒制后的花生放置在沥油后置入进调味料中滚动，使调味料包裹在花生表面；

步骤6，晾晒：将步骤5中制备得到的花生晾干后去除表面浮粉；

步骤7，手选：将炒制后的花生在挑选带上按照成品标准进行人工挑选，去除其中的残次品；

步骤8，多头秤：将步骤7中挑选合格的成品放置在多头秤中进行称量；

步骤9，金探：将步骤8中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤10，包装入库：将步骤9中处理得到的成品经过立式包装机进行包装后运输进仓库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述调味粉分为前粉和后粉，所述前粉由盐粉、小麦粉、膨化粉、辣椒粉、变性淀粉和糯米粉混合而成，所述后粉为多味粉；所述步骤4中所述的调味料为前粉，所述步骤5中使用的调味料为后粉。

3.根据权利要求2所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述前粉包括3.06%盐粉、3.06%小麦粉、33.63%膨胀粉、0.6%辣椒粉、47.15%的变性淀粉和10.17%的糯米粉。

4.根据权利要求1所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述步骤1中包括61-63%的热水、2-4%阿拉伯胶、10-12%山梨糖醇、15-17%葡萄糖和2-4%食用盐。

5.根据权利要求2所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述步骤4包括以下步骤：

S41：将经过步骤3处理得到的花生放置在干净容器中，将前粉喷洒在花生表面；

S42：静置1-5min后，将预处理剂喷洒在经过S41处理过的花生上；

S43：静置1-3min，将前粉喷洒在经过S42处理过后的花生；

S44：将花生在干净容器中滚动，至表面附着物均匀附着。

6.根据权利要求2所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述S41和S43中喷洒的前粉重量为花生重量的20%，所述S42中喷洒的溶液重量为花生重量的6%。

7.根据权利要求1所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述步骤1中向预处理剂中加入0-10%的黄原胶。

8.根据权利要求1所述的一种多味花生处理工艺，其特征在于：所述步骤2包括以下步骤：

S21：将收集到的花生放置在挑选带上，手工挑选去除其中破损和霉变的花生；

S22：将S21中挑选合格的花生放置在水温为20-25℃中的清水中浸泡5-10min中后进行涤洗若干遍；

S23：将花生从清水中捞出后放入进水温为5-18℃的冷水中浸泡1-2min后取出。