[发明专利]一种番石榴果汁饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种番石榴果汁饮料制备工艺。

背景技术

番石榴，别名花念、芭乐、鸡屎果、拔子、喇叭番石榴，是桃金娘科、番石榴属常绿小乔木或灌木，俗称芭乐、拔番石榴子、那拔。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。

成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A、B 族维生素、维 C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素 C 而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

发明内容

本发明的目的提供一种番石榴果汁饮料及其制备方法，以制得口感独特，富含营养物质的果汁饮料。

本发明采取的技术方案是一种番石榴果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

番石榴果汁20-35份，苹果酸0.04-0.1份，柠檬酸0.2-0.3份，蜂蜜2-6份，白砂糖5-10份，其余为水；

番石榴果汁20份，苹果酸0.04份，柠檬酸0.2份，蜂蜜2份，白砂糖10份，其余为水；

番石榴果汁35份，苹果酸0.1份，柠檬酸0.3份，蜂蜜6份，白砂糖5份，其余为水；

番石榴果汁25份，苹果酸0.08份，柠檬酸0.2份，蜂蜜4份，白砂糖8份，其余为水。

本发明另一方面提供了一种番石榴果汁饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）挑选熟度九成的鲜番石榴果，清水洗净，喷淋去除表面杂质，破碎成碎块；

（2）果胶酶、维生素酶处理；

（3）榨汁，将榨出的番石榴果汁立即通过80目筛网；

（4）将过滤后的番石榴果汁在85-90℃下40-60s瞬时灭菌；

（5）将瞬时灭菌的番石榴果汁立即冷却到45℃以下；

（6）将冷却后的番石榴果汁离心，取上清液；

（7）将蜂蜜、柠檬汁、白砂糖以及番石榴果汁上清液一起混合，搅拌均匀，得番石榴果汁饮料；

（8）将番石榴果汁饮料进行杀菌灌装，得成品。

优选地，所述步骤（2）果胶酶、维生素酶处理条件为添加0.03%的果胶酶、0.02%的维生素酶，在55℃下作用2h。

优选地，所述步骤（6）番石榴果汁离心的条件为2000rpm离心10min。

优选地，所述步骤（8）杀菌条件为110℃-120℃温度及5s-10s时间。

本发明的有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜。

具体实施例

实施例1

一种番石榴果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

番石榴果汁20份，苹果酸0.04份，柠檬酸0.2份，蜂蜜2份，白砂糖10份，其余为水。

其制备工艺，包括以下步骤：

（1）挑选熟度九成的鲜番石榴果，清水洗净，喷淋去除表面杂质，破碎成碎块；

（2）果胶酶、维生素酶处理；优选地，果胶酶、维生素酶处理条件为添加0.03%的果胶酶、0.02%的维生素酶，在55℃下作用2h；

（3）榨汁，将榨出的番石榴果汁立即通过80目筛网；

（4）将过滤后的番石榴果汁在85℃下60s瞬时灭菌；

（5）将瞬时灭菌的番石榴果汁立即冷却到45℃以下；

（6）将冷却后的番石榴果汁离心，取上清液；优选地，离心的条件为2000rpm离心10min；

（7）将蜂蜜、柠檬汁、白砂糖以及番石榴果汁上清液一起混合，搅拌均匀，得番石榴果汁饮料；

（8）将番石榴果汁饮料进行杀菌，温度为110℃，时间为10s，灌装得成品。

实施例2

一种番石榴果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

番石榴果汁35份，苹果酸0.1份，柠檬酸0.3份，蜂蜜6份，白砂糖5份，其余为水。