[发明专利]一种风味月季苹果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味月季苹果酱及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：月季花浆25~30份、苹果80~90份、椰子油2~3份、新鲜火龙果皮11~13份、新鲜橙皮16~18份、甜菊糖0.6~0.8份、紫薯淀粉3~4份、水45~50份；

所述风味月季苹果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将苹果洗净去核，切丁，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理30~35min，取出，粉碎打浆，与月季花浆混合均匀，置入温度为54~56℃的烘烤箱内恒温烘烤18~20min，得一次月季苹果浆；

（2）将新鲜火龙果皮和新鲜橙皮分别洗净，混合粉碎打浆，与水一起投入熬煮锅内，文火煮沸后继续文火熬煮15~20min并不断搅拌，取出，与一次月季苹果浆、椰子油、甜菊糖和紫薯淀粉混合均匀，得二次月季苹果浆；

（3）将二次月季苹果浆进行真空处理，置入温度为-8~-6℃的冷冻箱内恒温冷冻处理14~16min，取出，置入温度为92~96℃的烘烤箱恒温烘烤8~10min，以5~6℃/min的降温速率降温至62~66℃继续恒温烘烤3~5min，取出，冷却，得风味月季苹果酱；

（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

2.根据权利要求1所述的风味月季苹果酱及其制备方法，其特征在于，所述的月季花浆，按以下步骤进行制备：将38~40重量份的新鲜月季花瓣冲洗干净，粉碎打浆，加入1.9~2.1重量份的食盐搅拌20~25min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵8~10h，取出，加入22~24重量份、温度为65~69℃的水和3.4~3.8重量的白砂糖搅拌10~15min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵6~7h，取出，得月季花浆。

3.根据权利要求1所述的风味月季苹果酱及其制备方法，其特征在于，所述的真空处理，在温度为86~88℃、真空度为200~220Pa的条件下真空处理80~90s，调整温度为39~41℃、真空度为790~810Pa真空处理180~190s，调整温度为53~55℃、真空度为410~430Pa真空处理260~270s。